Entremets framboise litchi sans gluten

Entremets en forme de coeur avec crèmes pâtissières à la framboise et aux litchi. Très facile, léger et sans gluten.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Repos 2

Servings pièces

Author Edda Onorato

Faire décongeler les framboises dans un saladier en verre au micro-ondes (4 min à 900W) ou dans une casserole
Les mettres dans un chinois avec un saladier en dessous et presser pour obtenir un jus, la pulpe sans les akènes. On doit obtenir 25 cl de pulpe (250 g)
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes.
Verser la pulpe des framboise dans une casserole et porter à ébullition.
Verser un tiers sur le mélange oeuf/amidon puis renverser le tout dans la casserole et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de mélanger. La crème va épaissir.
Eteindre, presser la gélatine et l'incorporer à la crème.
La verser dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact et mettre au frais au moins deux heures.

Mixer les litchis dans le bol du mixeur jusqu'à obtenir une pulpe fine.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
Verser la pulpe de litchi dans une casserole et porter à ébullition
Verser un tiers sur le mélange aux oeufs et mélanger pour faire bien dissoudre le tout.
Renverser dans la casserole avec le reste de pulpe de litchis et porter à ébullition 30 seconde, la crème aura épaissi.
Eteindre, ajouter la gélatine bien pressée et mélanger.
Verser la crème dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact. Garder au frais 2h.

Fouetter les blancs d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient ne neige, mousseux et brillants.
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200 chaleur statique)
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Mélanger le reste de sucre avec la noix de coco.
Quand les blancs sont montés, incorporer délicatement le mélange noix de coco et sucre par mouvement circulaire du bas vers le haut.
Verser l'appareil (cette pâte mousseuse ;-) sur la plaque à 1 cm d'épaisseur en forme de rectangle. On doit pouvoir découper après cuisson 8 coeur avec l'emporte pièce.
Enfourner au milieu du four pendant 12 min environ : la pâte va légèrement gonfler et dorer en surface. Si besoin laisser cuire encore 2 min.
Laisser refroidir, détacher le fond trèsb délicatement à l'aide d'un couteau puis découper 8 coeur avec l'emporte pièce.

Mettre les crèmes pâtissière dans des poches à douille lisses.
Garnir les coeurs en biscuit en réalisant le bord avec la crème à la framboise et puis en alternant les deux crèmes au centre. Ou bien faire le dessin qu'on veut.
Garnir avec une framboise et servir.

Conseils :

Conservation :

une fois garni, l'entremets se conserve un jour au frais (réfrigérateur) mais pas plus
les crèmes, dans la poche à douille fermée ou en tout cas, bien recouvertes dans l'assiettes se conservent maximum 24h au frigo
le biscuit dacquoise recouvert de film alimentaire se conserve deux jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à un mois

Variantes : sur cette base vous pouvez

utiliser uniquement de la crème de framboise ou bien remplacer les litchis par une crème pâtissière au fruit de la passion comme dans cet entremets passion framboise
remplacer la noix de coco par de la poudre d'amande
ajouter du zeste de citron vert dans le biscuit
remplacer la gélatine par 20 g de beurre à ajouter quand la crème est tiède (et pas chaude).
utiliser un seule moule, un cercle de 20-22 cm
parfumer la crème pâtissière aux litchis avec 1 càs d'eau de rose
remplacer le biscuit dacquoise coco par du biscuit joconde coco (il sera un peu plus souple)