Escalopes à la pizzaiola comme en Italie
Escalopes de viande à la pizzaiola (à la sauce tomate, ail et origan). Une recette napolitaine facile, rapide et gourmande.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle ou une sauteuse
- 1 couteau
- 1 assiette
Ingrédients
Instructions
- Verser la farine dans une assiette. Couper les escalopes en deux et les fariner.
- Verser 3 càs d'huile dans la poêle. Chauffer puis y poser la moitié des escalope et les faire légèrement dorer des deux côtés (chaque face doit pouvoir se détacher facilement). Retirer et cuire le reste des escalopes. Les retirer et les poser sur une assiette.
- Dans la même poêle, verser 2 càs d'huil et ajouter l'ail en morceaux.
- Chauffer puis verser la sauce et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Y ajouter la viande, la recouvrir de sauce, ajouter l'origan, saler et laisser cuire une dizaine de minutes afin qu'elle s'imprègne de sauce. Poivrer.
- Servir chaud ou tiède, avec, si on le souhaite quelques feuilles de persil haché.
Notes
Conseils :
Conservation : elle se conserve 2 à 3 heures à température ambiante, réchauffez-la un peu avant de servir. Vous pouvez aussi la garder un jour au frais.
Autre mode de cuisson traditionnel : préparez d'abord la sauce et puis plongez-y les escalopes, non farinées, qui vont cuire dans la sauce chaude. C'est encore plus simple mais personnellement, je préfère saisir la viande.
Variantes : sur cette base qui est la classique et l'originale, vous pouvez
- remplacer l'origan par des herbes de Provence ou du thym
- ajouter du persil ou du basilic en fin de cuisson
- retirer l'ail (je ne l'ai pas fait car je trouve que c'est meilleur avec)
- utiliser des tomates cerise en saison
- remplacer le veau par du boeuf (toujours en fines escalopes) voir du cochon
- omettre le poivre et ajouter du piment
- ajouter des olives ou des câpres