Focaccia sucrée aux abricots et pistaches

Une focaccia sucrée comme un gâteau léger aux abricots et pistache. Facile et parfait pour les goûter d'été

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Servings personnes

Author Edda Onorato

200 g farine pour pain ou brioche riche en gluten (grau...) ou une bonne T45
50 g farine bise ou blanche
4 g levure sèche de boulanger ou 12 g de fraîche (le résultat est exactement le même)
18 cl eau
1 càs miel
1 pincée sel
3 càs semoule de blé dur très fine
5 abricots mûrs mais fermes (rouges ou oranges)
2 càs pâte de pistaches pure
2 càs pistaches décortiquées
huile d'olive vierge extra

Préparer la pâte à focaccia: dans un saladier, mélanger l'eau, la levure et le miel. Puis ajouter les farines et le sel.
Ajouter 2 càs d'huile.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne et soit souple.
Couvrir le saladier avec du papier film (ou deux torchons mouillées, l'un sur l'autre) et laisser lever à température ambiante (idéal 25°C) une à deux heures. La pâte va doubler de volume.
Si on fait lever plus longtemps, n'utiliser pas de torchon mais du film alimentaire (autrement la pâte va sécher, former une croûte et ne plus lever). On peut faire lever la pâte une nuit au réfrigérateur et puis 30 minutes dehors. Elle sera moins levée c'est normal mais ce n'est pas un souci.
Quand la pâte est prête, la poser sur un plan de travail fariné avec la semoule.
Huiler ses mains, prendre la pâte et la replier sur elle-même afin de former une boule lisse.
Tapisser la plaque de papier cuisson. Poser dessus le cercle huilé sur les parois.
Saupoudrer le bas de semoule.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou position pizza)
Poser dessus la pâte à focaccia et aplatir pour avoir un disque.
Tartiner dessus ( en laisser une marge sur les bords) la pâte de pistache.
Laver et couper les abricots en tranches.
Les poser sur la pâte en pressant un peu.
Verser un bon filet d'huile d'olive.
Saupoudrer abondamment de sucre.
Enfourner dans le bas du four 30 min environ.
Saupoudrer de pistaches et servir tiède ou à température ambiante.

Conseils :

Conservation : cette focaccia se conserve quelques heures voire un jour à température ambiante.

Variantes : sur cette base, vous pouvez

remplacer les pistaches par de la poudre d'amande sur la base et des amandes effilées (à ajouter 10 min avant la fin de la cuisson)
remplacer le miel dans la pâte (il aide le moelleux et la conservation) par 60 g de sucre