Fontainebleau aux fraises
Servings 6 verrines
Ingrédients
- 28 cl crème fleurette ou de crème liquide entière bien froide
- 300 g faisselle ou de fromage blanc fermier, égouttés
- 5 c. à soupe sucre glace
- 150 g de fraises
- 1-2 càs d'eau de rose facultatif
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter la crème bien froide avec 2 càs de sucre (et la fleur d'oranger froide aussi), d'abord à petite vitesse puis moyenne, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme.
- Incorporer délicatement un tiers de la faisselle (égouttée) ou de fromage blanc par mouvements circulaires du bas vers le haut puis le reste en deux fois afin de garder le plus possible le côté léger et aérien.
- Verser dans des bols (dans l'idéal recouverts d'une gaze pour rester authentique) ou des verres larges.
- Garnir avec les fraises fraîches (vous pouvez aussi faire un coulis).
- Servir de suite ou garder au frais maximum une ou deux heures.
Notes
Conseils :
Conservation : cette crème se conserve peu (deux heures) pour deux raisons, l'acidité de la faisselle et du fromage blanc vont modifier le goût et la crème va perdre son côté aérien
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter un blanc d'oeuf en neige extra frais afin d'avoir un côté encore plus mousseux
- mélanger la crème fouettée avec de la faisselle et un peu de crème épaisse ou du mascarpone
- servir avec un coulis de fraises ou de framboises voire des abricots au sirop
- remplacer l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle
- garnir avec des pistaches ou des feuilles de menthe ou de basilic