Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?
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Quels sont les ingrédients du fontainebleau ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- faisselle fermière ou fromage blanc
- sucre glace (ou semoule)
- crème fleurette entière ou liquide entière très froide
- fraises (les meilleures possible)
- eau de rose (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir la chantilly ? Deux secrets
- Le gras : la crème doit être impérativement entière autrement elle ne montera pas. Au moins 30 à 35% de matière grasse
- Le froid : pas tant le saladier ou le fouet (qui vont se réchauffer en 5 secondes) mais la crème ! Elle doit être très froide, si besoin passez-la 5 à 10 minutes au congélateur avant de la monter. Et fouetetz-la d’abord doucement puis plus fort.
Fontainebleau aux fraises
Ingrédients
- 28 cl crème fleurette ou de crème liquide entière bien froide
- 300 g faisselle ou de fromage blanc fermier, égouttés
- 5 c. à soupe sucre glace
- 150 g de fraises
- 1-2 càs d’eau de rose facultatif
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter la crème bien froide avec 2 càs de sucre (et la fleur d’oranger froide aussi), d’abord à petite vitesse puis moyenne, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse presque ferme.
- Incorporer délicatement un tiers de la faisselle (égouttée) ou de fromage blanc par mouvements circulaires du bas vers le haut puis le reste en deux fois afin de garder le plus possible le côté léger et aérien.
- Verser dans des bols (dans l’idéal recouverts d’une gaze pour rester authentique) ou des verres larges.
- Garnir avec les fraises fraîches (vous pouvez aussi faire un coulis).
- Servir de suite ou garder au frais maximum une ou deux heures.
Notes
- ajouter un blanc d’oeuf en neige extra frais afin d’avoir un côté encore plus mousseux
- mélanger la crème fouettée avec de la faisselle et un peu de crème épaisse ou du mascarpone
- servir avec un coulis de fraises ou de framboises voire des abricots au sirop
- remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger ou de la cannelle
- garnir avec des pistaches ou des feuilles de menthe ou de basilic
D’autres recettes de desserts rapides sans cuisson avec des fruits
Bonjour
Merci beaucoup de cette recette qui m’a l’air délicieuse.
Je m’apprête à la faire mais j’ai une question. Vous indiquer que la crème doit être « mousseuse presque ferme ». Donc c’est une chantilly ou c’est autre chose ?
Merci !