Galette des rois aux noix parfumée au café
Galette des rois avec une frangipane aux noix et au café. Avec tous les secrets pour la réussir.
Servings 8 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- casserole
- 2 bols moyens
- 1 assiette creuse
- 1 couteau pointu et bien affûté
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la crème pâtissière (pour 2 galettes pour 4 personnes ou une grande)
Pour la crème aux noix
- 60 g noix mixées réduites en poudre
- 1 oeuf entier (50 g environ sans la coquille)
- 50 g sucre
- 50 g beurre doux ou demi-sel, un peu mou
- 1 pincée café moulu fin en poudre pour cafetière italienne ou bien en poudre instantané
Pour la pâte et la finition (une grande galette de 30 cm ou bien deux de 20 cm environ)
- 2 rouleaux pâte feuilletée pré-étalée pur beurre, de 230 g chacune ou bien maison (voir la vidéo plus bas)
- 1 à 2 jaunes oeuf
Pour le sirop
- 50 g sucre
- 6 cl eau
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Porter à frémissement le lait.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, la vanille et l'amidon.
- Verser un peu de l'ait chaud dans les oeufs, mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le lait et porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel).
- Ajouter le café et mélanger.
- Verser dans une assiette creuse, couvrir au contact avec du film alimentaire et garder au frais au moins une heure.
Préparer la crème d'amande (après le repos de la crème pâtissière)
- Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noix.
- Ajouter le café, l'oeuf et mélanger avec une fourchette (pas de fouet pour ne pas incorporer d'air).
Réaliser la frangipane noix café
- Fouetter un peu la crème pâtissière froide et incorporer la crème d'amande pour avoir une crème homogène. C'est la frangipane
- Préparer la ou les galettes
- Poser un disque de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre et à l'aide d'une poche à douille (c'est plus pratique) verser la crème frangipane en laissant 2 cm sur tout le bord.
- Mettre la fève (ne pas oublier !)
- À l'aide des doigts mouillés passer autour sur la pâte sans la farce.
- Dérouler dessus l'autre disque de pâte.
- Presser avec les doigts autour de la farce, cela va permettre de tout sceller.
- Mettre au frais 20 minutes.
- Renverser ensuite la galette sur une autre plaque recouverte de papier cuisson. Cela va permettre une meilleure levée.
- À l'aide d'un couteau, former des forme sur la pâte en enfonçant légèrement sans couper complètement.
- Pour ma part, j'avais découpé des galettes plus petites (donc avec 4 pâtes feuilletée) et j'ai réalisé des formes avec les restes de pâte.
- Badigeonner de jaune d'oeuf, poser éventuellement une forme et badigeonner à nouveau.
- Attendre 5 minutes et badigeonner une deuxième fois.
- Mettre au frais pendant que le four chauffe.
Cuisson de la galette
- Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante (ou encore mieux, poisition pizza avec chaleur en bas)
- Enfourner la galette plutôt dans le bas du four.
- Baisser la température à 170°C et laisser cuire 10 minutes.
- Baisser encore à 160°C et laisser cuire encore 20 minutes : la galette doit gonfler et dorer.
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole.
- Porter à ébullition afin de faire fondre le sucre puis éteindre.
Finition
- Quand la galette sort du four, badigeonner de sirop et laisser sécher.
Notes
Conseils :
Conservation : la galette se conserve un ou deux jours à température ambiante. Si vous voulez, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi congeler la galette crue (et badigeonnée d'oeuf). Il suffira ensuite de la cuire une quarantaine de minutes, encore congelée.
Pour vous organiser vous pouvez préparer la crème pâtissière plusieurs heures à l'avance et laisser reposer la galette crue garnie une ou deux heures avant de badigeonner et cuire.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la café (il est bien présent)
- mélanger des noix avec des amandes
- parfumer avec des épices à pain d'épices
- badigeonner avec du sirop d'érable au lieu du sirop
- ajouter de l'orange confite parfumée (20-30 g) pour du peps ou bien du zeste d'orange.