Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola
Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et sauce au gorgonzola comme en Italie. Une recette facile, bon marché et réconfortante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 plat 20 x30 ou carré
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 panier vapeur
- 1 petit mixeur (pour le pesto, facultatif)
Ingrédients
- 30 conchiglioni format de pâtes (ou bien 250 g de pâtes courtes comme des farfalle ou des penne)
- 1 brocoli moyen
- 20 cl crème fleurette entière ou liquide entière
- 10 cl lait frais entier
- 200 g gorgonzola
- 50 g pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
- 50 g beurre
- 30 feuilles persil plat
- 1 petite gousse ail
- 1 càs graines ou d'amandes
- huile d'olive vierge extra
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les brocolis
- Poser le panier vapeur dans la casserole, verser de l'eau.
- Découper le brocoli en fleurettes et les poser dans le panier. Couvrir et laisser cuire 12 minutes le temps que les brocolis deviennent bien tendres.
Préparer la sauce au gorgonzola
- Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle. Porter à frémissement.
- Ajouter la moitié di gorgonzola et le pecorino. Laisser cuire 2-3 minutes puis éteindre.
- Ajouter un peu de noix de muscade fraîche râpé et poivrer.
Préparer le pesto
- Dans le mixeur, mettre les feuilles de persil lavée et ajouter l'ail.
- Saler, ajouter les graines et verser 3 càs d'huile
- Mixer par à-coups pour obtenir une sorte de pesto pâteux.
Préparer les pâtes
- Beurrer le moule.
- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. La saler puis y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute.
- Les égoutter.
- Et verser dans la sauce au fromage pour les enrober. Poivrer.
- Mettre la moitié des brocoli dans le moule, verser les pâtes.
- Remplir le plus de conchiglioni avec le reste de brocoli et un dé de gorgonzola (celui qui reste).
- Poser un peu de pesto ici et là (il en restera pour le service)
- Verser le lait sur les pâtes.
- Ajouter des petits morceaux de beurre sur la surface.
Cuire le gratin
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes voire un peu plus.
- Le dessus doit gratiner.
- Laisser reposer 5 minutes puis déguster avec quelques cuillères de pesto cru posé dessus.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gratin est très bon tout juste préparé ou deux à trois heures après. On sent bien le contraste entre la croûte externe et les pâtes crémeux à coeur. Toutefois, en le gardant au frais (une fois complètement refroidi) vous pouvez le conserver un à deux jours. Pensez à le réchauffer en hydratant avec un peu de lait, comme pour les lasagnes.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le brocoli par du chou-fleur ou bien des épinards (deux poignées tout juste sautées)
- remplacer le gorgonzola par du bleu ou du taleggio (si vous en trouvez)
- remplacer les amandes ou les graines par des noix dans le pesto