Omelette soufflée aux champignons et au parmesan
Une omelette facile, moelleuse au coeur de champignons. Facile, rapide et pas chère.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle en inox, à fond épais
- 1 bol
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Couper la base et laver rapidement les champignons (juste ce qui est nécessaire pour enlever la terre). Puis les émincer.
- Faire fondre 20 g de beurre et la gousse d'ail coupée en deux. Ajouter le romarin.
- Y faire sauter les champignons à feu moyen 8 à 10 min environ (il faut que l'eau s'évapore en partie).
- Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de persil. Mettre de côté
- Fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Séparer en deux parties. On préparera en effet deux omelette séparément.
- Mélanger les jaunes et puis séparer en deux.
- Incorporer les jaunes à la moitié des blancs d'oeuf pour la première omelette.
- Faire fondre 40 g de beurre de la poêle à feu vif (sans faire brûler). Y verser la moitié du mélange (jaune/blanc).
- Baisser le feu à feu moyen, couvrir et laisser cuire 3 minutes
- Saupoudrer de la moitié de parmesan, ajouter la moitié des champignons (sans le romarin et l'ail) et replier l'omelette dessus.
- Couvrir et laisser cuire 2 minutes puis retirer. Mettre dans une assiette de service.
- Procéder de la même façon avec le reste d'oeuf, beurre, fromage et champignons pour la deuxième omelette.
- Servir de suite avec une salade (chacun se servira d'une demi-omelette soufflée).
Notes
Conseils :
Conservation : l'omelette est bien sûr bien meilleure tout juste préparée (elle a tendance à sécher ensuite ;-) mais vous pouvez la consommer aussi une à deux heures après (avec un peu d'huile d'olive dessus).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le parmesan par du brebis râpé ou du comté
- remplacer les champignons bruns par des chanterelles ou des mousserons ou des cèpes
- ajouter de l'estragon au lieu du persil