• Poser une feuille de pâte feuilletée sur la plaque.
• Former au centre un rectangle de 8-10 cm avec la moitié de la farce

Préparer les oeufs. durs

• Mettre 4 oeufs dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter à frémissement puis laisser cuire 10 minutes afin d'obtenir des oeufs durs. Tapoter légèrement sur la coquille pendant la cuisson (un peu d'eau va s'insinuer et cela facilitera l'écalage.
• Mettre des glaçons dans un saladier et le remplir d'eau froide. Quand les oeufs sont cuits les verser dans l'eau glacée et attendre 5 minutes.
• Écaler les oeufs durs et les garder de côté.

Préparer la farce

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
• Émincer les échalotes, l'ail, les herbes et les mettre dans le saladier.
• Retirer la peau des saucisses et mettre la chair dans le saladier.
• Ajouter la viande hachée, un oeuf entier et mélanger afin d'avoir un ensemble homogène. Saler et poivrer.

Faire le montage du pâté en croûte

• Poser une feuille de pâte feuilletée sur la plaque.
• Former au centre un rectangle de 8-10 cm avec la moitié de la farce
• Poser au centre, à l'horizontale les oeufs durs tout le long de la farce.
• Recouvrir avec le reste de farce de viande.
• Poser dessus l'autre pâte feuilletée.
• Découper les bords à 4 cm de la farce (afin d'avoir de la marge pour sceller). On peut garder les chutes pour en faire des formes à coller ensuite sur le pâté.
• Les replier légèrement vers l'interieur pour sceller. Appuyer avec une fourchette.
• Piquer toute la pâte avec une fourchette.
• En haut former deux trous (cheminées). On peut y mettre du papier cuisson ou former un bord avec de la pâte. Cela va permettre à la vapeur de sortir d'un seul côté sans faire tout éclater).
• Badigeonner avec du jaune d'oeuf puis enfourner 30 à 40 minutes. Le pâté doit bien dorer.
• Laisser tiédir puis découper et servir.