Pissanlandrea ou pizza all'Andrea la focaccia à la tomate de Ligurie
Pissanlandrea, pizza all"Andrea ou piscalandrea, la focaccia à la sauce tomate, olives et anchois typique de Ligurie
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 plaque de cuisson
- 1 Saladier ou un robot pétrisseur
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
- 30 cl eau environ, voire 35 cl
- 500 g farine de qualité riche en gluten pour pizza
- 4 g levure de boulanger sèche ou 12 g de levure fraîche
- 1 pincée sel
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer la pâte à focaccia (plusieurs heures à l'avance)
- Dans un saladier ou un bol du robot pétrisseur, verser l'eau avec la levure.
- Ajouter la farine puis le sel et un filet d'huile d'olive.
- Travailler la pâte avec le crochet ou une cuillère, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple (et se détache des parois).
- Former une boule dans le saladier, couvrir avec un filet d'huile d'olive. Couvrir le saladier avec du papier film.
- Laisser lever à température ambiante (s'il fait chaud surtout) une à deux heures jusqu'à ce que la pâte double presque de volume.
- Ou bien on peut mettre la pâte la veille, une nuit au réfrigérateur.
Préparer la focaccia
- Couper les anchois en deux.
- Couper l'ail en lamelles.
- Reprendre la pâte, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et d'huile.
- L'étaler délicatement avec les doigts (de manière à avoir un grand rectagle de 1 cm d'épaisseur). Presser avec les doigts pour former des trous.
- Huiler légèrement et laisser lever 30 minutes.
- Verser ensuite dessus, par cuillerées, le coulis de tomates en pressant un peu sur la pâte.
- Préchauffer le four à 230°C fonction pizza (chaleur en bas, sole ou, à défaut, chaleur statique).
- Garnir la focaccia avec les olives, l'ail, les anchois, les câpres. Saupoudrer avec l'origan.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner plutôt vers le bas pendant 20 minutes.
- Baisser à 210°C et laisser cuire encore 5 minutes environ (voire plus selon les fours).
- Laisser tiédir puis déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : elle se conserve un jour à température ambiante et deux jours au frais dans une boîte hermétique. Une fois complètement refroidie, vous pouvez la surgeler, recouverte de film alimentaire.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- omettre les anchois pour une version végétarienne
- remplacer l'ail par des oignons sautés
- ajouter du persil haché en fin de cuisson