Si on utilise des morilles séchées, les laisser tremper dans de l'eau tiède au moins 30 minutes puis changer l'eau et laisser tremper à nouveau 30 minutes (garder la deuxième eau et éventuellement l'ajouter en petite quantité à mi-cuisson).

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon ciselé avec le beurre. Dès qu'il colore, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés. Verser le vin et laisser évaporer. Couvrir d'un peu d'eau, salez puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Ôter le couvercle, ajouter les morilles et laisser cuire encore 20 minutes. Verser la crème et cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Retirer la viande et la désosser (pas obligatoire on peut aussi servir en morceaux). Servir la poularde désossée dans des bocaux ou des assiettes avec son jus bien chaud.