Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Incorporer l'oeuf légèrement mélangé avec le lait et la fleur d'oranger.
Incorporer enfin la farine et mélanger rapidement, juste le temps d'obtenir une pâte homogène et un peu molle. Recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Poser du papier cuisson sur deux plaques.
Couper une tranche de la pâte à biscuits, former un boudin de 1 cm d'épaisseur et couper des morceaux de 2 cm (ils doivent peser autour de 15g). Les rouler dans la main de manière à obtenir un boudin de 6 cm de long, aplatir un peu le dessus, piquer les extrémités afin de former des bouts et donner une forme de barque. Inciser au centre avec un couteau en gardant un peu de bord.
Procéder de même avec le reste de pâte et poser les biscuits, au fur et à mesure, sur la ou les plaques de cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes environ (surveiller car le biscuits doit rester clair et légèrement moelleux chaud). Laisser refroidir et déguster ou garder dans une boîte en fer.
Notes
Conseils :Conservation : ces biscuits se conservent une dizaine de jour dans une boîte hermétique ou en fer, bien fermée.Texture, goût et ingrédients : c'est un biscuits croustillant mais pas trop ni trop sec d'ailleurs. Il est doux et gentil et la fleur d'oranger (ici j'ai utilisé la Al wadi qui est un peu plus puissante en cuisson)Forme : les navettes provençales ont vraiment la forme d'un losange arrondi (type barquette) même si comme toujours on trouve de variantes plus ou moins allongés (ou même rectangulaires) selon les pâtisseries et les familles.Navettes marseillaises : elles sont un peu différentes dans les ingrédients et la texture, je vous les proposerai dès que j'aurais le temps.