Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer le fond et les parois d’un moule rond de 20 cm de diamètre, dans l’idéal en métal (voir mon article sur comment cuire les gâteaux). Poser sur le fond un disque de papier cuisson (le beurre va permettre de le fixer). Cela permet un démoulage facile et net (sans prise de tête).
Saupoudrer de sucre semoule de manière à ce qu’il se forme une fine couche sur les parois (cela va donner une petite croûte gourmande), on peut aussi utiliser de la farine.
Mélanger la poudre d’amandes avec l’amidon ou la fécule. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les piments émiettés (c’est les graines qui contiennent le côté piquant)
Verser le chocolat dans un saladier puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporer l’huile (il doit se former une crème homogène). Puis, un à la fois les oeufs. Mélanger à nouveau afin d’obtenir une crème mais faire attention à ne pas trop mélanger pour ne pas incorporer d’air. Ajouter la poudre d’amandes et l’amidon. Mélanger à nouveau, doucement.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant une demi-heure environ (voire un peu plus selon les fours). Le gâteau va légèrement gonfler (et se dégonfler en refroidissant c’est normal), former une légère croûte mais il doit rester encore un peu moelleux à coeur. Faire le test avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent qui doivent ressortir encore légèrement humides avec des traces de chocolat (c’est un fondant non ?)
Laisser refroidir et démouler délicatement sur une assiette. Retirer le papier du fond puis retourner sur une autre assiette. Saupoudrer de cacao et servir.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserver trois jours à température ambiante, recouvert et cinq jours au frais. Attendez 24h il est encore meilleur. Vous pouvez aussi le congeler enveloppé de film alimentaire un fois refroidi.Texture et méthode : comme dans ce fondant au chocolat et huile d’avocat et ce brownie fudgy ici le fait de ne rien fouetter mais juste de mélanger (dans le bon ordre !) permet d’avoir justement une texture dense, fondante, très chocolatée. En plus c’est pratique, vous n’aurez pratiquement qu’un saladier à laver 😉 Ici les amandes contribuent à la texture et apportent de l’humidité. L’oeuf en plus par rapport à d’autres recettes donne une texture encore meilleure et l’amidon va aérer très très légèrement. Vous avez plein de petits secrets fruits de mes tests et expérience gourmande.Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes très bon aussi mais vous sentirez moins le pimentJ’ai utilisé du piment oiseau car plus fort (vu qu’en plus il y a du chocolat et tout est cuit) mais sachez que ça reste très subtil comme une petite surprise (pas à toutes les bouchées) à la dégustation. Vous pouvez augmenter la quantité. Cela rend le fondant encore plus sexy je trouve. Cela étant dit vous pouvez y mettre 2 à 3 càc ou à soupe de piment d’Espelette par exemple (à vous de doser selon les goûts, sachant que le pouvoir se perd en partie en cuisson) et saupoudrer un peu le gâteau avec (il est plus doux). Après vous pouvez aussi omettre le piment hein