7tranches fines Speck(jambon fumé italien) 100 g environ
Sel
Poivrenoir du moulin ou un mélange de 5 poivres
Instructions
Pour préparer les chips de speck, couper les tranches en trois morceaux. Les poser dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) et laisser cuire quelques minutes le temps que le jambon devienne croustillant. Poser sur une assiette puis émietter de gros morceaux.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau puis la saler.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs avec les jaunes, le fromage et du poivre.
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée pendant la durée indiquée sur l’emballage. Les égoutter en ayant soin de garder 1 à 2 c à soupe d’eau de cuisson de côté.
Plonger les pâtes dans le saladier, mélanger rapidement et, si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson ou encore du fromage. La sauce doit être fluide (mais pas trop) et enrober les pâtes.
Servir bien chaud avec les chips de speck, encore du poivre et un peu de fromage.
Notes
Conseils :Bien sûr ce plat minute ne se conserve pas (le charme fou opère juste après cuisson) mais pour gagner quelques minutes, vous pouvez préparer les chips plusieurs heures à l’avanceLa sauce et format des pâtes : ainsi que vous avez pu remarquer il y a juste quatre ingrédients, qui sont phares, qui sont du placard mais qui vont faire une magie. Des oeufs, du fromage et du poivre… et bien sûr la note rouge du speck (ou du guanciale). Donc en principe même pas besoin d’avoir un frigo (d’ailleurs la carbonara est née ainsi dans l’après-guerre). Elle va enrober les pâtes, les caresser, les faire glisser et ce avec juste des oeufs ! Ce format des tagliatelle, très gourmand, qui a de la mâche et qui cuit rapidement, a une superficie un peu rugueuse qui va attraper encore plus cette sauce (plus que des spaghetti par exemple qui glissent), c’est pourquoi il faudra peut-être un peu d’eau de cuisson.Oeufs : mieux vaut utiliser des oeufs extra frais (qui ont moins d’une semaine par rapport au jour de ponte ou qui sont à plus de deux semaines par rapport à la date d’échéance), pour le goût mais aussi pour des raisons d’hygiène puisque les oeufs sont pratiquement crus. En passant, pour rester authentique, la carbonara italienne ne se sert pas avec un jaune d’oeuf entier par dessus et encore moins dans sa coque ;-)