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recette bombe alaska sorbet fraise

Bombe Alaska à la fraise

Bombe Alaska ou omelette norvégienne au sorbet de fraise. Facile et délicieux

Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 600 g fraises parfumées et sucrées
  • 120 g sucre
  • 1 jus citron jaune ou de citron vert

Pour la meringue italienne et le reste

  • 3 blancs oeuf
  • 140 g sucre
  • 5 cl eau ou jus de citron
  • 6 disques génoise de 6 cm de diamètre ou un grand de 18-20 cm

Instructions

  1. Préparer le sorbet même la veille. Laver et équeuter les fraises puis les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre et le jus de citron. Mixer finement puis garder au frais au moins une heure.

  2. Passer en sorbetière, le temps indiqué par l'appareil. Verser le sorbet dans des moules en silicone en forme de demi-sphère (ou même plus simplement dans un moule à charlotte de 18-20 cm pour une version non individuelle).

  3. Poser dessus les disques de génoise, couvrir et mettre au congélateur au moins 3h.

  4. Peu avant de servir (voir mes notes : on peut aussi s'y prendre à l'avance), préparer la meringue italienne. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le jus de citron. Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). 

  5. Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu de temps au début) et parallèlement commencer à fouetter les blancs. Quand le sucre a fondu et commence à former de grosses bulles blanches (si on a un thermomètre c’est autour de 117°C mais ça marche aussi sans) et que les blancs commencent à mousser, verser le sirop graduellement (en filet) sur les blancs sans cesser de fouetter, à petite vitesse

  6. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse et les blancs deviennent mousseux, brillants et tiennent sur le fouet.

  7. Démouler les sorbets sur des assiettes qui sont passées au préalable au congélateur. Garnir avec la meringue italienne (qu'une partie comme sur la photo si on souhaite quelque chose de léger frais et peu sucré ou sur toute la surface pour un dessert plus gourmand ;-). Passer au chalumeau (on peut aussi se servir du four à 210°C pendant 2 minutes environ (non la glace ne va pas fondre, le blanc d'oeuf isole).

  8. Servir de suite.

Notes

Conseils :

Conservation : la glace (avec la base) se conserve bien une semaine au frais... et bonne nouvelle : vous pouvez aussi conserver le tout au congélateur. En effet, une fois montée et "chalumée", la meringue supporte bien la congélation, c'est très pratique.

Sur cette base vous pouvez par exemple réaliser un sorbet à la framboise comme dans ce vacherin à la framboise ou autre. Pensez toujours à équilibrez la meringue qui est intrinsèquement sucrée.

Les portions individuelles sont très pratiques car elles permettent de les sortir au fur et à mesure des besoins (des invités, des enfants à l'improviste...) mais vous pouvez bien sûr réaliser une bombe Alaska unique comme cette bombe Alaska pistache citron.

Génoise version sans gluten : vous avez la recette maison de la génoise (et tous les conseils pour la réussir sur le blog). Pour une version sans gluten, remplacez la farine par moitié de farine de riz et moitié d'amidon de maïs (type Maïzena)

Meringue italienne : vous avez tous les conseils pour la réussir sur le blog et sachez que ce n'est pas difficile ! Si vous souhaitez quelque chose de frais et fruité mettez-en peu comme sur la première photo. Si vous souhaitez un look de gâteau et plus de douceur alors recouvrez (par petites touches autrement vous n'en aurez pas assez ;-) toute la surface.