Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Tamiser la farine avec la levure.
Laver les oranges et le citron, les essuyer et prélever le zeste à l'aide d'un zesteur fin (type microplane. Les mettre immédiatement dans un saladier (ou la cuve d'un robot) avec le sucre et mélanger. Presser les oranges afin d'obtenir 13-15 cl de jus. Mélanger ce dernier à l'huile.
Ajouter les oeufs, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs et mousseux (il faudra 3 minutes environ).
Incorporer le mélange d'huile/jus d'oranger et fouetter encore légèrement 30 secondes (juste le temps que ça s'amalgame) puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène et fluide. Ne pas trop travailler (s'il devait rester 2-3 mini grumeaux ce n'est pas grave).
Verser la pâte dans un moule rond avec trou au centre, recouvert de papier cuisson légèrement humidifié ou bien en silicone ou bien en métal bien beurré et fariné (c'est mieux mais ce n'est plus sans laitages (quelques mg) ou bien on peut remplacer le beurre par de l'huile de noix de coco).
Enfourner dans la partie un peu basse (2/3) du four et laisser cuire 40 à 50 minutes selon les fours et le type de moule. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou la pointe d'un couteau dans la pâte, ils doivent ressortir sec. Faire attention à ne pas trop cuire.
Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.
Notes
Conseils : Conservation : le gâteau se conserve bien 2 à 3 jours bien recouvert de film alimentaire. Je pense qu'on peut aussi le congeler une fois parfaitement refroidi. Dans ce cas le faire décongeler quelques heures à température ambiante.Ciambella ou ciambellone classique italien : le ciambellone varie aussi de famille en famille. La version classique qu'on retrouve le plus souvent est composée de farine, d'oeuf, de sucre, d'un peu de liqueur pour l'arôme, de levure chimique, d'huile végétale (huile d'olive mais le plus souvent une huile de graines comme le tournesol, le maïs...), de zeste de citron et de lait. Désormais souvent l'huile est remplacée par le beurre mais c'est moins traditionnel. C'est un cake moelleux, à la texture vraiment souple.Temps de cuisson : comme toujours il est indicatif, voir mon billet sur comment cuire les gâteaux. Il dépend du four (ils sont tous différents !), du moule, son matériel qui conduit plus ou moins bien la chaleur... C'est pourquoi je donne toujours d'autres éléments et dans ce type de gâteau le test du cure-dent est le plus sûr.Sur cette base vous pouvez bien sûr varier les plaisirs : d'autres agrumes, un yaourt à la place du lait ou du jus d'orange, des épices, une liqueur pour aromatiser...