Préchauffer le four à 190°C. Poser un papier cuisson sur une plaque ou, encore mieux, un moule rectangulaire un peu plus grand que les coquelets. Mélanger 5 cl de vinaigre balsamique avec le miel et un peu d'eau (5 cl environ). Badigeonner toute la surface des coquelets.
Saler l’intérieur du coquelet et le remplir avec le laurier. Le poser dans le moule ou sur la plaque côté poitrine (blancs) vers le haut et le badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 min le temps qu’il dore un peu puis le retourner et enfourner encore 15 minutes environ en ayant soin de l’arroser régulièrement avec son jus. Il doit colorer et en piquant à l’intérieur de la cuisse le jus qui en ressort doit être doré (plus rouge ou éventuellement légèrement rose puisqu’il va cuire encore un peu).
Retourner les coquelets côté poitrine en haut et les badigeonner avec le reste de la sauce au balsamique (la plupart).
Enfourner à nouveau en augmentant la température à 210°C pendant 8 minutes environ puis retourner les coquelets, l’arroser avec son jus doré (attention une partie risque de brûler du fait du miel, ne pas le réutiliser) et enfourner encore 3 à 5 minutes juste le temps qu’il colore encore un peu.
Laisser légèrement tiédir puis servir avec des pommes de terre et du potimarron rôtis.
Notes
Conseils :Conservation : bien sûr il est meilleur tout juste rôti mais vous pouvez le conserver deux jours au frais. Pensez à le réchauffer (four avec un peu de vapeur ou au micro-ondes) avant de servir.Variante : vous pouvez mélanger le vinaigre balsamique à de la sauce soja.