200gbeurredemi-sel (ou doux avec une belle pincée de sel)
200gsucresemoule
Instructions
Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et l'eau. Ajouter ensuite le sel et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de boule.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple (il faudra 5 à 10 minutes). On peut aussi utiliser le robot (crochet) cela prend 5 minutes environ.
Poser la boule dans le saladier et recouvrir de dernier de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède au moins une heure.
Pendant ce temps, poser des tranches de beurre sur du papier cuisson les unes à côté des autres pour former un rectangle. Recouvrir de papier cuisson puis étaler afin d'obtenir un rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur. Mettre au frais. Le sortir 10 minutes avant d'utiliser la pâte.
Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un disque de 4 mm d'épaisseur. Poser au centre le rectangle de beurre. Replier dessus la pâte comme une enveloppe. Taper un peu pour aplatir.
Etaler la pâte dans le sens de la longueur (vers le haut) en un rectangle de 40 cm de longueur. La replier en trois en commençant par le bas comme un portefeuille.
Tourner la pâte avec le pli du côté droit et recommencer l'opération. On a ainsi donné deux tours. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.
Reprendre la pâte sur le plan de travail avec du sucre (et pas de farine). Saupoudrer tous les côté de sucre et presser un peu avec le rouleau.
Etaler à nouveau la pâte (toujours en s'aidant et en saupoudrant de sucre) en un long rectangle de 40 cm de long (et environ 15 cm de largeur). Replier la pâte en trois en portefeuille. La tourner du côté droit (pli) et recommencer l'opération. On a ainsi donné 4 tours.
Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur toujours en saupoudrant de sucre. Diviser en carrés. Replier ensuite les angles vers l'intérieur (façonnage classique) et renverser la pâte (afin que les plis soient en-dessous).
Ou bien, rouler le rectangle un peu serré puis couper en tronçons de 5 cm environ.
Tapisser des moules ronds ou des cercles à tarte ou à entremets (8 cm environ) de papier cuisson et poser dessus chaque morceau de pâte (la roulée en rose). Laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes environ voire plus. Retirer du four.
Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur statique). Enfourner pendant 20 minutes environ : la pâte doit dorer et devenir croustillante. Un peu de beurre s'échappera c'est normal (mais pas trop hein ;-)
Déguster tiède, c'est divin !
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Notes
Conseils :Conservation : ces kouign amann sont meilleurs tout juste préparés mais se conservent jusqu'à deux jours à température ambiante. Pensez à les réchauffer au four à 160°C pendant quelques minutes avant de servir.Pour vous organiser, vous pouvez préparer la pâte à pain la veille et la faire lever une nuit au frais. Préparer aussi le rectangle de beurre. Faites les tours les lendemain ainsi que la cuisson. Vous pouvez entre le 2ème et les derniers tours faire reposer au frais si besoin.Variantes proportions : selon les recettes il peut y avoir des petites variantes dans les proportions (en principe c'est la même quantité de beurre, de farine et de sucre ;-) mais aussi dans le procédé : certains rajoutent une partie du sucre avec le beurre avant de faire les tours.Façonnage (forme) : le classique est simple comme vous avez pu voir. Personnellement je préfère la version plus contemporaine, feuilletée en rose (pâte roulée) car je trouve qu'un niveau de la texture et de la cuisson c'est plus agréable, plus feuilletée mais questions de goûts et d'habitudes. La version traditionnelle est plus fondante à coeur et caramélisée à l'extérieur.