100gblanc oeuf(les peser, c'est un peu moins que 4)
3càsciboulette+ un peu pour servir
3càsamidon de maïsou de farine
crème fraîchepour servir
sel
poivre
huile de tournesolou d'arachide (ou du beurre)
Instructions
Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper. À l'aide d'un torchon propre ou d'un sopalin, éponger les pommes de terre de manière à les essuyer (cela absorbe une partie de l'eau).
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec la ciboulette, l'amidon de maïs (type Maïzena) ou la farine. Incorporer les blancs d'oeufs, saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle avec 4 càs d'huile (ou 40 g de beurre mais attention car il brûle plus vite) sans faire fumer.
À l'aide d'une cuillère prélever la préparation, la verser dans la poêle et l'étaler en disque à un peu moins qu'un cm d'épaisseur. Procéder de même avec encore de la pâte (5 disques environ selon la largeur de la poêle). Laisser colorer d'un côté (les galettes doivent pouvoir se détacher facilement) puis les retourner et laisser frire encore deux minutes environ.
Poser les galettes sur du papier absorbant et les saler.
Servir chaud avec de la crème fraîche épaisse et si l'on aime (plus végétarien ;-) du saumon fumé.
Notes
Conseils :Conservation : les galettes sont bien meilleures tout juste préparées mais elles se conservent un jour à température ambiante et recouvertes. Faites réchauffer un peu à la poêle avant de servir afin qu'elles retrouvent une bonne texture.Variantes : celles aux pommes de terre est la plus classique mais vous pouvez panacher avec de la patate douce, du panais, du potimarron et même des carottes (mais ce sera moins fondant).