Commencer à préparer la veille. Faire bien désosser le gigot par le bouche de manière à obtenir un morceau à plat (dire qu'on doit le farcir) environ de même épaisseur. Demander à garder les os.
Mettre bien à plat la viande, la saler de touts les côtés et sur toute la surface (partie interne coupée et externe avec le gras).
Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail coupées avec 3 cuillères à soupe d'huile quelques minutes (pour cuire un peu l'ail).
Parsemer l'intérieur avec l'ail et les épis de romarin. Le rouler assez serré et le ficeler, en faisant des noeuds à chaque tour. Couvrir de film alimentaire (au moins 2-3 couches) pour bien le serrer et faire en sorte qu'il y ait moins d'air possible. Garder au frais 24h (si c'est un peu moins ça va aussi)
Sortir le gigot. Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante). Retirer le film et poser le gigot dans un plat légèrement plus grand (j'ai utilisé un plat de 35 cm de long). Poser à côté les os.
Enfourner pendant 3 heures (on peut faire un peu moins 2h30) en l'arrosant toutes les demie-heures. Au début il y aura peu de jus mais vers la fin beaucoup plus et la présence des os va aider pour la saveur.
Sortir le gigot, le recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Retirer les os et le jus. Chauffer ce dernier (on peut un peu le diluer avec de l'eau ou du vin blanc) et le réchauffer à feu doux.
Chauffer le four au maximum (chez moi 270°C). Enfourner le gigot seul (sans le jus et sans os donc) pendant 10 minutes environ. Vérifier, le dessus doit dorer mais ne pas brûler.
Laisser quelques minutes puis découper le gigot et le servir avec son jus.
Notes
Conseils :Conservation : tout juste cuit il est extra surtout pour sa croûte (qui va ramollir ensuite) mais vous pouvez le conserver (une fois bien refroidi) deux jours au frais. Coupez-le froid (les tranches seront parfaites) puis faites chauffer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et de jus.