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Amaretti noisettes vegan sans gluten recette facile

Biscuits amaretti aux noisettes (vegan et sans gluten)

Les fameux amaretti italiens en version avec des noisettes et sans oeufs. Très faciles et délicieux.

Type de plat Biscuits
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 heure
Portions 30 pièces
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 200 g noisettes poudre (ou encore mieux des noisettes entière torréfiées puis mixées pour les réduire en poudre)
  • 160 g sucre
  • 70 g eau de pois chiches cuits en bocal aquafaba : voir mes notes
  • 2 càc arôme amande amère
  • 20 noisettes entières

Instructions

  1. Verser l'eau de pois chiches dans un saladier ou la cuve d'un robot puis commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporer ensuite la moitié du sucre et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'ils deviennent en neige et tiennent sur le fouet.

  2. Mélanger la poudre de noisettes avec le reste de sucre et l'arôme d'amande. Incorporer ensuite la mousse obtenue avec le jus de pois chiches (ersazt de blancs en neige ;-) délicatement en soulevant la préparation. Ils vont un peu perdre de volume c'est normal.

  3. On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes plus humide et un peu souple. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais une bonne heure (voire plus).

  4. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.

  5. À l'aide de mains humides, former des ronds de la taille d'un noix et les poser, un peu espacés sur la plaque. Poser dessus, en pressant, une noisette.

  6. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Il doit de former une croûte, les biscuits doivent légèrement gonfler et se raffermir. Ils seront encore un peu mous chauds. Les faire refroidir avec de les détacher

Notes

Conseils :

Conservation : ces amaretti se conservent bien deux semaines dans une boîte hermétique ou en fer blanc (et 3 jours à l'air libre).