4-5goutteshuile essentielle mandarine verte ou de Sicile (facultatif)
1pincéefleur de sel
Instructions
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les premier avec la moitié du sucre glace (mieux avec un fouet électrique ça va plus vite et mieux) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, blancs et fermes.
Faire fondre la moitié du chocolat et concasser le reste.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace puis ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive, le sel, l'huile essentielle. Mélanger puis ajouter 2/3 de la poudre d'amande et le chocolat concassé.
Incorporer un tiers des blancs d'oeuf délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste de blancs toujours délicatement en soulevant la préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop travailler ni trop vigoureusement afin de ne pas perdre l'air incorporé.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante).
À l'aide d'un pinceau, huiler un moule de 20 cm de diamètre puis poser sur le fond un disque de papier sulfurisé (de 20 cm, cela va faciliter le démoulage). Saupoudrer du reste de poudre d'amandes, renverser et tapoter afin que les parois soient recouvertes. On peut aussi simplement recouvrir de papier sulfurisé un peu mouillé et froissé (cela va permettre de mieux adhérer)
Verser la pâte du gâteau, tapoter. Enfourner pendant 30 minutes environ : il doit gonfler (il va se dégonfler en refroidissant c'est normal), former une croûte. En enfilant un cure-dent il doit ressortir presque sec (mais pas complètement, l'intérieur sera humide pour toujours ;-)
Laisser légèrement tiédir puis démouler délicatement (en tapotant j'ai fait craqueler encore plus le dessus ;-)
Garder au frais au moins 5 heures avant de servir (cela va le raffermir et permettre une bonne découpe autrement il s'effrite trop). Penser à le sortir 5-10 minutes avant.
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Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve deux jours au frais, recouvert de film alimentaire. je n'ai pas testé mais je pense qu'une fois froid il peut se congeler. Il suffira de la faire décongeler quelques heures à température ambiante.Texture : attention elle a tendance a être friable (surtout car pas de gluten et oeufs montés) c'est pourquoi je vous conseille de faire raffermir le gâteau au frais (si vous utiliser que du papier sulfurisé, plus pratique, démoulez-le quand il est froid). Ceci dit le coeur reste fondant, profond, humide d'où le charme. Les tranches ne seront pas parfaites ;-)