3-4tranches fines de mortadella de Bologne à ciseler
2tranches de pain de mie complet
1oeuf
1càcraisins secs
1belle pincée de noix de muscade
Farine
Laitquelques cuillères
1càspersil plat ciselé
800grsauce tomatepurée polpa ou coulis passata
3branches deromarin
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Instructions
Dans un saladier, mettre la viande puis émiettez le pain et l’arroser de quelques cuillères de lait (cela permet de l’humidifier). Mélanger, saler, poivrer, puis ajouter le persil plat, la mortadelle ciselée, la noix de muscade et les raisins.
Incorporer l’oeuf et mélanger puis ajouter le parmesan en deux fois. Mélanger pour obtenir une sorte de pâte moelleuse.
Verser la farine dans une assiette plate et mettre une autre assiette à côté.
À l’aide des mains humides, former et rouler entre les deux paumes des boulettes de la taille d’une noix (on en obtient une quarantaine). Les poser sur une assiette puis les rouler une à une dans la, farine et les poser sur un plat.
Dans une sauteuse ou une large casserole, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive. Ajouter le romarin puis verser la sauce et laisser cuire 7 minutes à feu moyen. Saler.
Poser dessus, délicatement la moitié des boulettes, couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes (la sauce doit à peine frémir et de la vapeur va se créer à l’intérieur).
À l’aide de deux cuillères, retourner très délicatement les boulettes et laisser cuire 6-7 minutes toujours couver et à feu doux.
Retirer doucement les boulettes puis faire cuire de la même manière et toujours à feu doux le reste des boulettes dans la même sauce.
Servir chaud ou tiède avec une salade de roquette par exemple.
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Notes
Conseils :Conservation : ces boulettes se conservent 4 heures à température ambiante et, une fois refroidies deux jours au frais. Pensez à les réchauffer doucement dans la casserole ou au micro-ondes avant de servir.Variantes : vous pouvez remplacer (ou ajouter) les raisins secs par des pignons de pain, la noix de muscade par du zeste de citron, le romarin par de la sauge ou du laurier…