Boulettes de viande italiennes à la sauce tomate légères et sans friture (recette et vidéo)

Une icône italienne liée à beaucoup d’émotions, à l’enfance, aux nonne, aux mamme, à ces repas réconfortants où tout est doux… je parle des polpette (les boulettes) et en particulier des boulettes de viande à la sauce tomate : le polpette al sugo. Cette fois-ci je vous propose une nouvelle version (très italienne aussi) sans friture, légère avec des boulettes savoureuses, moelleuses, enrobées gentiment de sauce, faciles et en plus des petits secrets qui se cachent dedans. Je me suis inspirée un peu d’une très ancienne recette (qui a 140 ans) de l’Artusi pour les boulettes et puis il y a cette cuisson dans la sauce qui est superbe. Un voyage dans les foyers italiens d’antan et d’aujourd’hui avec un plat intemporel. De plus très dans l’air du temps, pratique, léger et qui se conserve bien. C’est une recette que j’aime beaucoup et qui fait partie de mes as en cuisine.

Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !

J’ai imaginé cette version dans le cadre du  projet True Italian Taste pour la Semaine Internationale de Gastronomie italienne (oui oui !), visant à mettre en avant tout ce qui est authentiquement et joyeusement italien… et faire découvrir des pépites !

Le projet True Italian Taste *

Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet institutionnel promu par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir.  Un projet pour nous accompagner, nous consommateurs, dans la connaissance et le choix d’un produit vraiment italien avec tout ce que cela implique. 

Et de contrer tout ce qui n’est pas vraiment italien, ressemble de loin ou de près, imite… et qui n’a rien à voir avec ce savoir-faire historique.

Quels sont les ingrédients de ces boulettes de viande légères à al sauce tomate ?

Vous aurez besoin de :

• Viande de boeuf hachée (mieux vaut à 15%), vous pouvez aussi panacher, comme souvent en Italie, avec de la viande de veau (mais dans ce cas pas de chair à saucisse 😉
• Oeuf
• Farine
• Mortadella : elle va apporter du moelleux et du goût (secret italien)
• Persil plat
• Raisins (oui !) c’est la petite surprise (vous en avez d’ailleurs par exemple dans ce boulettes de sardines à la sicilienne)
• Pain de mie
• Lait
• Sauce tomate : purée (tomates concassées) ou du coulis
• Noix de muscade : grand classique dans les farces de viandes italiennes
• Sel
• Poivre
• Romarin

Quelle différence avec le procédé classique des polpette italienne ? 

La base de pâte est la même mais ici elles ne sont pas frites mais cuites doucement directement dans la sauce tomate. Elles vont s’imprégner et surtout seront d’un moelleux incroyable ! Vous n’aurez donc pas le crousti-moelleux de la friture, forcément hein, en revanche elles tiennent bien et peuvent se préparer à l’avance et même se déguster à température ambiante (quand il fait chaud par exemple).

Des produits profondément et authentiquement italiens

Comme souvent dans mes recettes italiennes, je mets en avant des produits, des histoires, des lieux et cet attachement profond au terroir qu’ont les italiens. Ici vous avez des boulettes de viande avec des petits plus très italiens comme :

• les raisins (oui oui cette mini touche sucrée se marie à merveille avec)
• la mortadella de Bologne IGP qui va apporter du moelleux
• le magnifique Parmigian Reggiano présent dans toutes les cuisines italiennes et apporte du goût toujours
• la sauce tomate incontournable de tomates italiennes
• Huile d’olive vierge extra italienne (j’ai utilisé une huile Toscane de Montepulciano)
• et le Parmigiano Reggiano

Deux astuces pour bien réussir ces polpette al sugo

Tout réside dans la forme et dans cuisson :

1. Formez de boules régulières avec des mains humides (ça ne va pas coller et mieux glisser) entre les deux paumes de la main. Passez-les ensuite dans la farine (une couche très fine) : cela va permettre de mieux garder la forme et aussi d’épaissir un peu la sauce (qui ne cuit pas très longtemps).

2. Faites cuire à feu doux et posez les boulettes délicatement dans la sauce puis couvrez (cela va permettre de crée une sorte de mini four avec la vapeur et donc d’obtenir une cuisson plus homogène. Retournez-les délicatement à l’aide d’une cuillère (elles doivent se détacher facilement du fond), couvrez et laissez cuire à nouveau.

Que servir avec ces boulettes de viande à la sauce tomate ?

En Italie on les sert tout d’abord avec du pain à côté pour sauce (surtout pas des pâtes à côté, les puâtes sont toujours à part, un primo piatto) et des légumes comme une salade verte, des brocolis, des épinards sautés…

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(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)

Boulettes légères de viande à la sauce tomate à l’italienne

Type de plat: Plat

Cuisine: Italienne

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Portions: 40 pièces

Auteur: Edda Onorato

Délicieuses et moelleuses boulettes de viande avec une cuisson douce et des petites surprises

Imprimer la recette

Ingrédients

• 250 g viande hachée de boeuf si possible à 15% de matière grasse
• 100 g parmesan fraîchement râpé
• 3-4 tranches fines de mortadella de Bologne à ciseler
• 2 tranches de pain de mie complet
• 1 oeuf
• 1 càc raisins secs
• 1 belle pincée de noix de muscade
• Farine
• Lait quelques cuillères
• 1 càs persil plat ciselé
• 800 gr sauce tomate purée polpa ou coulis passata
• 3 branches de romarin
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Instructions

• Dans un saladier, mettre la viande puis émiettez le pain et l’arroser de quelques cuillères de lait (cela permet de l’humidifier). Mélanger, saler, poivrer, puis ajouter le persil plat, la mortadelle ciselée, la noix de muscade et les raisins.
• Incorporer l’oeuf et mélanger puis ajouter le parmesan en deux fois. Mélanger pour obtenir une sorte de pâte moelleuse.
• Verser la farine dans une assiette plate et mettre une autre assiette à côté.
• À l’aide des mains humides, former et rouler entre les deux paumes des boulettes de la taille d’une noix (on en obtient une quarantaine). Les poser sur une assiette puis les rouler une à une dans la, farine et les poser sur un plat.
• Dans une sauteuse ou une large casserole, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive. Ajouter le romarin puis verser la sauce et laisser cuire 7 minutes à feu moyen. Saler.
• Poser dessus, délicatement la moitié des boulettes, couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes (la sauce doit à peine frémir et de la vapeur va se créer à l’intérieur).
• À l’aide de deux cuillères, retourner très délicatement les boulettes et laisser cuire 6-7 minutes toujours couver et à feu doux.
• Retirer doucement les boulettes puis faire cuire de la même manière et toujours à feu doux le reste des boulettes dans la même sauce.
• Servir chaud ou tiède avec une salade de roquette par exemple.

Video

Notes

Conseils :

Conservation : ces boulettes se conservent 4 heures à température ambiante et, une fois refroidies deux jours au frais. Pensez à les réchauffer doucement dans la casserole ou au micro-ondes avant de servir.

Variantes : vous pouvez remplacer (ou ajouter) les raisins secs par des pignons de pain, la noix de muscade par du zeste de citron, le romarin par de la sauge ou du laurier…

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