Salade de haricots blancs à l'italienne
Salade de haricots cannellini aux herbes et au citron, légère comme en Toscane. Plus des conseils pour cuire les haricots secs.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Saladier
- 1 presse citron
- 1 zester
- 1 cuillère
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g haricots blancs cannellini ou coco blancs cuits en bocal (ou 250 g crus, voir mes conseils de cuisson)
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 15 feuilles persil plat
- 8 petites feuilles sauge fraîche
- 4-5 càs huile d'olive vierge extra dans l'idéal toscan
- sel
- poivre
Instructions
- Égoutter les haricots dans une passoire et les rincer.
- Laver et ciseler le persil
- Zester (garder les zestes) puis presser le citron.
- Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter une pincée de sel, le zeste de citron, l'huile puis le persil.
- Ajouter les haricots, mélanger et ajouter la sauge. Poivrer.
- Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve un jour au frais mais elle est bien meilleure une heure après avoir été préparée.
Comment cuire les haricots secs et faire en sorte qu'ils soient tendres et digestes ? Versez les haricots secs dans un grand saladier et ajoutez de l'eau froide avec 1 càc de bicarbonate alimentaire. Faites tremper une nuit puis éliminez l'eau. Versez les haricots dans une grande casserole (avec de la sauge, du romarin ou du laurier) puis porter à frémissement pendant deux heures (sans saler). les haricots doivent devenir tendre. Si vous les faites cuire trop peu de temps, ils ne seront pas digestes. Si vous avez une cocotte minute ça va plus vite (moitié de temps). Salez en fin de cuisson puis égouttez-les.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- omettre la sauge
- remplacer le citron par 1 à 2 càs de vinaigre de vin blanc
- ajouter une branche de céleri coupées en dés (comme fait mon papa)
- remplacer les haricots par des pois chiches