Sorbet litchi, framboise, rose façon Ispahan
Sorbet au litchi avec un coulis de framboise et le parfum de la rose. Un équilibre subtil et merveille pour une glace très facile. L'association est inspirée du célèbre Ispahan de Pierre Hermé.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Sorbetière
- 1 mixeur bol ou mixeur
- 1 bac
Ingrédients
Pour le sorbet lichi rose
- 500 g lichti boîte dénoyautés et égouttés ( garder 100 g d'eau)
- 50 g sucre dans l'idéal du sucre à confiture avec de la pectine ;-)
- 2 càs eau de rose de qualité (facultatif)
Pour le coulis de framboise
- 80 g framboises fraîches ou surgelées
- 1 càs sucre 20 g environ
Instructions
Préparer le coulis de framboises
- Faire chauffer les framboise dans une petite casserole avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.
- Passer à la passoire pour retirer les akènes. il sera dense et en petite quantité.
- Garder au frais.
Préparer la base du sorbet litchi
- Mixer les litchi avec le sucre, l'eau de la boîte (100 g) jusqu'à obtenir une purée.
- Ajouter l'eau de rose et faire reposer au frais deux heures.
- Passer en sorbetière jusqu'à ce que l'ensemble devienne presque ferme.
- Verser le sorbet dans un bac puis ajouter dessus le coulis de framboise. Mélanger très délicatement avec une cuillère pour avoir des sortes de lignes (en pas trop mélanger).
Repos de la glace
- Mettre au congélateur au moins deux heures avant de déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : la glace se conserve jusqu'à deux semaines au congélateur (voir un peu plus mais elle devient trop ferme et moins parfumée).
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- vous pouvez réaliser un sorbet litchi pur sans framboise avec uniquement l'eau de rose
- adaptez l'eau de rose selon vos goûts (sachant qu'on la sent moins quand elle est froide) et la marque. Goûtez avant de mettre en sorbetière.
- remplacer l'eau de rose. avec du citron vert ou l'omettre
- remplacer les framboises par des groseilles