Tarte sablé breton, crème vanille, litchis et framboises (Ispahan)
Une tarte aux parfums d'Ispahan avec une base de sablé breton, une crème pâtissière à la vanille et à la rose, des litchis et des framboises fraîches. Un dessert fabuleux et très facile à réaliser.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Saladier ou la cuve d'un robot pâtissier avec fouet
- 1 assiette
- 1 cercle entremets 16 cm
- 1 Poche à douille avec douille lisse
- papier cuisson
- film alimentaire
- 1 casserole moyenne
- 1 bol
- 1 Fouet
- 1 assiette creuse
Ingrédients
Pour la pâte à sablé breton
- 2 jaunes oeufs (40 à 50 g)
- 80 g sucre
- 95 g beurre demi-sel, mou
- 130 g farine T55 (ordinaire) ou T65
- 4-5 g levure chimique ou baking powder ou bicarbonate alimentaire
Pour la crème pâtissière à la vanille
Pour la garniture
- 200 g litchis en boîte (de qualité)
- 100 g framboises fraîches
- quelques fleurs séchées comestibles (dont des pétales de rose). Facultatif
Instructions
Préparer le sablé breton
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les j'aune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs (ils ne vont pas beaucoup gonfler car il n'y a pas les blancs)
- Tamiser la farine avec la levure
- Quand le sucre est mélangé aux jaunes, incorporer en plusieurs fois (3-4) le beurre mou afin de l'incorporer.
- Ajouter ensuite la farine avec la levure et mélanger rapidement avec une spatule ou une cuillère afin d'obtenir une pâte qui se tienne et qui est lisse. Ne pas trop la travailler.
- Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais deux heures (voire plus) ou bien au congélateur 30 minutes environ).
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon puis la pulpe de la vanille (couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines).
- Ajouter l'amidon et mélanger.
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre les gousse vides dans la casserole avec le lait et porter à ébullition.
- Verser un peu de lait dans le bol avec l'oeuf, le sucre et l'amidon et mélanger pour faire dissoudre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à nouveau à ébullition 30 secondes sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Presser la gélatine et l'ajouter. Mélanger.
- Ajouter l'eau de rose. Si besoin donner un petit coup de mixeur.
- Verser la crème dans un assiette creuse, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures (voire toute la nuit).
Cuire le sablé breton
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler à 4 mm d'épaisseur.
- La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser dessus pour la découper le cercle à entremets. Le laisser (il va permettre de garder la forme) et retirer l'excédent de pâte s'il y en a.
- Enfourner pendant 15-20 min maximum : la pâte doit gonfler et dorer mais pas trop colorer.
- La sortir et la laisser reposer toujours dans le moule. Ne le retirer que lorsque la pâte a refroidi et s'est raffermie.
Garnir la tarte
- Fouetter un peu la crème et la mettre la crème dans une poche à douille avec douille lisse.
- Egoutter les litchis. Rincer légèrement les framboises.
- Garnir le sablé avec la crème pâtissière puis décorer avec des litchis et des framboises.
- Servir.
Notes
Conseils :
Conservation :
- une fois garnie, la tarte se conserve 2-3 heures au frais (c'est à dire le réfrigérateur). Pensez à la sortir 10 min avant de servir.
- La pâte à sablé breton crue se conserve deux jours au frais (et peut être congelée un mois). Décongelez-la une nuit au frais avant de l'étaler
- La crème pâtissière se conserve 24h au frais (c'est à dire le frigo)
- remplacer le sablé breton par un biscuit joconde (plus moelleux, avec des amandes, pas de beurre et sans gluten) ou une génoise. Mais vous n'aurez donc pas le côté croustillant.
- omettre l'eau de rose ou la remplacer par de l'eau de fleur d'oranger par exemple
- utiliser deux jaunes d'oeufs dans la crème pâtissière et omettre la gélatine
- garnir avec des oranges coupées à vif ou de la mangue à la place du litchi