Velouté de céleri rave à la sauge
Soupe velouté de céleri rave, poire et parfumée à la sauge. Une recette légère, facile et élégante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole assez grande avec couvercle
- 1 mixeur plongeant (ou blender)
- 1 couteau
- 1 poêle toute petite
Ingrédients
Instructions
- Peler le céleri rave et la couper en gros dés de 2 cm.
- Dans la casserole, faire revenir l'échalote ciséle avec 3 càs d'huile.
- Laver et peler (si pas bio) les poires puis les couper en dés.
- Dans la casserole, ajouter le céleri, les poires, 3 feuilles de sauge et recouvrir d'eau (même volume, juste ce qui est nécessaire pour couvrir les légumes).
- Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant au moins 40 minutes (le céleri dont devenir tendre)
- Pendant ce temps, verser 1 à 2 càs d'huile dans la petite poêle et faire chauffer une minute. Y plonger les autres feuilles de sauge une minute juste pour les rendre un peu croustillantes.
- Saler légèrement.
- Retirer les feuilles de sauge et mixer la soupe afin de la rendre lisse. Saler et ajouter la crème.
- Servir chaud avec le poivre et les feuilles de sauge croustillantes.
Notes
Conseils :
Conservation : non garnie la soupe se conserve deux jours au frais bien recouverte de film alimentaire. Les feuilles de sauge "frites" se conservent aussi deux jours à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher le céleri rave avec du panais
- remplacer la crème par une petite pomme de terre (à ajouter en début de cuisson)
- remplacer les poires par des pommes ou même les omettre
- remplacer la sauce par du persil plat
- servir avec du poisson grillé ou des lardons (dans ce cas ce ne sera plus végétarien bien sûr)