Velouté de pois chiches, courge et romarin
Velouté de pois chiches à la courge comme en Italie pendant Halloween. Une recette saine, facile et savoureuse.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
- 1 couteau
- 1 mixeur plongeant (ou blender : c'est mieux)
Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits en bocal, égouttés ou cuits maison (voir plus bas)
- 400 g courge butternut chair (à cuire ensuite à la vapeur ou au four, voir plus bas)
- 1 oignon jaune
- 2 branches romarin
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Verser sur la fond de la casserole de l'eau (hauteur 6-8 cm selon les dimensions). Poser dessus le panier vapeur.
- Couper la chair de courge en petit dés, la mettre dans le panier vapeur puis couvrir.
- Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. On peut aussi cuire la courge au four 20 minutes à 200°C
- Vider la casserole et la sécher.
- Verser 4 càs d'huile d'olive puis la réchauffer.
- Ajouter l'oignon émincé et laisser colorer 2 minutes.
- Ajouter ensuite les pois chiches. Saler, verser de l'eau et couvrir (un peu plus du volume des pois chiches.
- Ajouter le romarin.
- Porter à frémissement pendant 10 minutes puis ajouter la courge cuite et laisser cuire encore 10 minutes.
- Retirer le romarin et quelques pois chiches pour la décoration. Mixer le tout (si besoin ajouter ensuite un peu d'eau).
- Servir chaud garni des pois chiches, d'un peu de romarin et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve deux jours au frais (après l'avoir laissée complètement refroidir, la mettre au frigo). Pensez à la réchauffer avant de servir
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la courge ou la remplacer par du potimarron, de la courge musquée voire même de la patate douce
- mélanger les pois chiches avec des haricots blancs
- remplacer le romarin (grand classique italien avec les pois chiches) par un e feuille de laurier
- ajouter en début de cuisson 1 càs de concentré de tomate
- plus végétarien : cuire et garnir avec 2 càs de Nduja, pâte se saucisse au piment ou 3 filets d'anchois à l'huile mis en début de cuisson ou bien garnir avec des chips de jambon, du guanciale croustillant
- Ajouter des cèpes sautés...