Mélanger le yaourt avec l’ail, deux belles pincées de coriandre et le sel. Distribuer dans quatre bols ou quatre petites assiettes.
Préparer les oeufs pochés (voir la vidéo pas à pas) : porter à frémissement l'eau dans une casserole moyenne (avec beaucoup d'eau). Attention à ne pas faire bouillir mais juste frémir...
Préparer les oeufs pochés. Dans un casserole un peu petite et haute porter à frémissement de l’eau. Ajouter 2 à 3 càs de vinaigre.
Poser une passoire sur un bol. Casser un oeuf et le faire glisser délicatement dedans (cela va faire ressortir l'eau du blanc en excès). Verser ensuite dans un ramequin. Procéder de même avec les autres oeufs.
Verser délicatement un oeuf à la fois sur la surface de l’eau frémissante (on peut aussi former un tourbillon central avec une cuillère mais quand on cuit plusieurs oeufs à la fois, plus compliqué.. et pas nécessaire si les oeufs sont extra frais).
À l’aide d’une cuillère recouvrir de suite le jaune avec du blanc. Procéder de même avec un autre oeuf. Pour avoir une silhouette parfaite, les déplacer sur le bord de la casserole et couper avec une cuillère le blanc d’oeuf qui s’est « chiffonné ».
Laisser cuire 3 minutes environ en le retournant à mi cuisson.
Plonger les oeufs dans de l’eau glacée 30 secondes (facultatif). Les égoutter doucement avec une écumoire et les poser sur le yaourt. Procéder de même avec les deux autres oeufs.
Saler. Verser un fil d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement avec les feuilles de menthe et du pain pita grillé ou autre pain.
Notes
Conseils :Conservation : le mieux est de préparer ce plat minute (et super rapide). Cela étant dit, vous pouvez préparer les bols avec le yaourt une bonne heure à l'avance (et les conserver au frais) et les oeufs pochés aussi. Ces derniers se conservent dans un verre rempli d'eau froide au frais plusieurs heures. Pour les reporter à température ambiante, il suffira de les mettre délicatement dans un bol et puis verser dessus quelques secondes de l'eau chaude.Variantes : sur cette base vous pouvez
assaisonner le yaourt avec des épices, du gingembre frais, des herbes (ciboulette, basilic, thym...)
remplacer l'huile par du beurre fondu (plus traditionnel)
garnir avec des petits pois, du saumon fumé, des copeaux de parmesan... ou même des pistaches ou des graines de tournesol