Laver et couper la rhubarbe en tronçon (la tige en 2 ou 4 morceaux dans le sens de la longueur). La mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre.
Laisser reposer ainsi au moins deux heures afin que l'eau ressorte (voire plusieurs heures).
Préparation de la pâte à tarte
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre avec une corne (ou bien utiliser le robot avec le crochet plat). Ajouter les huiles essentielles.
Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours avec la corne (on peut aussi utiliser les mains mais elles risquent de chauffer trop vite la pâte et donc de la rendre trop friable ensuite).
Incorporer l'eau et mélanger à nouveau. On doit obtenir une pâte qui se tienne et lisse.
Former un disque, le recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais une heure (voire plus).
Cuisson de la rhubarbe
Poser la rhubarbe avec son jus dans un plat à gratin et la faire rôtir à 200°C pendant une dizaine de minutes (elle va un peu se ramollir et sécher)
Garniture la tarte
Sortir la pâte du frigo (elle sera dure c'est tout à fait normal). La laisser se détendre une dizaine de minutes (on doit pouvoir l'étaler et elle doit être encore ferme).
L'étaler finement sur une feuille de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur en forme de disque. Découper le pourtour de 1/2 cm de manière à avoir un disque plus régulier.
Poser la pâte (avec sa feuille) sur la plaque de cuisson (important pour éviter de l'avoir à déplacer ensuite).
Saupoudrer le disque (en laissant 5 cm de bord libre) de poudre d'amande.
Egoutter la rhubarbe de son jus (le garder) et poser les morceaux sur la poudre d'amandes.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la rhubarbe avec son jus de cuisson.
Replier les bords de la pâte vide sur la rhubarbe, dix cm à la fois.
Badigeonner les bords avec le jus/sirop de rhubarbe et saupoudrer de sucre.
Cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
Enfourner la tarte, plutôt dans le bas du four 20 minutes.
Changer de mode : chaleur que le bas (ce serait la position pizza si on l'a).
Laisser cuire encore 10 minutes.
Mettre en mode chaleur tournante grill et cuire encore 5 minutes environ. La pâte doit dorer, devenir croustillante (chaude elle est encore un peu molle et se raffermit vite ensuite) et la rhubarbe cuite, lucide.
Laisser légèrement tiédir puis déguster avec des fraises fraîches et un peu de menthe.
Notes
Conseils :Conservation : une fois cuite, la tarte se conserve un jour à température ambiante (mais elle est meilleure le jour même). La pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. La rhubarbe rôtie se conserve un jour au frais, bien recouverte de film alimentaire.Variantes : sur cette base vous pouvez