Tarte rustique à la rhubarbe sans oeufs et parfumée à la cardamome. Profondément essentielle, fruitée, acidulée, absolument charmante ! La rhubarbe est entrée dans ma vie à l’âge adulte (après les récits de ma maman alsacienne), notamment à Paris et je l’ai vite adoptée. Un légume étonnant, qu’il faut un peu chouchouter (autrement nous avons que l’acide et les fibre) et qui peut devenir magique. Le secret ? La marinade et la cuisson douce au four par exemple et même des épices. Vous venez la déguster avec moi dans le jardin ?
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Quels sont les ingrédients de cette tarte rustique à la rhubarbe ?
Absolument essentiels :
- farine
- beurre
- sucre
- huile essentielles : cardamome et cannelle (facultatif, on peut utiliser des épices en poudre fraîchement moulues)
- rhubarbe
Comment réaliser une tarte rustique à la rhubarbe ? Trois étapes
C’est très simple et vous pourrez le décliner comme vous voulez
- Préparez une pâte brisée sucrée (sans oeuf comme ici ou avec oeuf, voir mes liens à la recette)
- Faites mariner la rhubarbe dans le sucre puis faites-la cuire au four de manière à la sécher un peu et concentrer les saveurs
- Etalez le pâte, mettez la rhubarbe en laissant un bord (avec un peu de poudre d’amande sur la base pour absorber le jus). Refermez les bords puis enfournez plutôt dans le bas du four
Deux conseils pour bien cuire une tarte rustique
Nous aimons tous les tartes croustillantes même s’il y a des fruits n’est-ce pas ? Tout d’abord, vous devrez étaler finement la pâte ;-). Et pour la cuisson :
- Faites d’abord cuire à chaleur tournante
- Ensuite, vers la fin, si vous avez la fonction, mettez la fonction sole ou pizza (chaleur que dans le bas) afin de bien cuire la base
Tarte à la rhubarbe sans moule et sans oeufs
Tarte rustique à la rhubarbe (sans moule) sans oeufs. Une recette facile, fruitée et fabuleuse !
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire
- 1 Saladier
- 1 Plaque
- 1 Rouleau à patisserie
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte brisée à la cardamome
- 200 g farine ordinaire T55 (ou un mélange 50/50 de farine T55 et farine semi-complète T110)
- 90 g beurre doux ou une moitié de demi-sel
- 60 g sucre glace ou semoule fin
- 2-3 càs eau
- 5 gouttes huile essentielle de cardamome
- 2 gouttes huile essentielle de cannelle
Pour la garniture
- 400 g rhubarbe bien mûre et rouge (ne pas l'éplucher)
- 70 g sucre voir un peu plus + un peu pour les bords
- 3 càs amandes en poudre
Instructions
- Laver et couper la rhubarbe en tronçon (la tige en 2 ou 4 morceaux dans le sens de la longueur). La mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre.
- Laisser reposer ainsi au moins deux heures afin que l'eau ressorte (voire plusieurs heures).
Préparation de la pâte à tarte
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre avec une corne (ou bien utiliser le robot avec le crochet plat). Ajouter les huiles essentielles.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours avec la corne (on peut aussi utiliser les mains mais elles risquent de chauffer trop vite la pâte et donc de la rendre trop friable ensuite).
- Incorporer l'eau et mélanger à nouveau. On doit obtenir une pâte qui se tienne et lisse.
- Former un disque, le recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais une heure (voire plus).
Cuisson de la rhubarbe
- Poser la rhubarbe avec son jus dans un plat à gratin et la faire rôtir à 200°C pendant une dizaine de minutes (elle va un peu se ramollir et sécher)
Garniture la tarte
- Sortir la pâte du frigo (elle sera dure c'est tout à fait normal). La laisser se détendre une dizaine de minutes (on doit pouvoir l'étaler et elle doit être encore ferme).
- L'étaler finement sur une feuille de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur en forme de disque. Découper le pourtour de 1/2 cm de manière à avoir un disque plus régulier.
- Poser la pâte (avec sa feuille) sur la plaque de cuisson (important pour éviter de l'avoir à déplacer ensuite).
- Saupoudrer le disque (en laissant 5 cm de bord libre) de poudre d'amande.
- Egoutter la rhubarbe de son jus (le garder) et poser les morceaux sur la poudre d'amandes.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la rhubarbe avec son jus de cuisson.
- Replier les bords de la pâte vide sur la rhubarbe, dix cm à la fois.
- Badigeonner les bords avec le jus/sirop de rhubarbe et saupoudrer de sucre.
Cuisson de la tarte
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- Enfourner la tarte, plutôt dans le bas du four 20 minutes.
- Changer de mode : chaleur que le bas (ce serait la position pizza si on l'a).
- Laisser cuire encore 10 minutes.
- Mettre en mode chaleur tournante grill et cuire encore 5 minutes environ. La pâte doit dorer, devenir croustillante (chaude elle est encore un peu molle et se raffermit vite ensuite) et la rhubarbe cuite, lucide.
- Laisser légèrement tiédir puis déguster avec des fraises fraîches et un peu de menthe.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuite, la tarte se conserve un jour à température ambiante (mais elle est meilleure le jour même). La pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. La rhubarbe rôtie se conserve un jour au frais, bien recouverte de film alimentaire.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser une pâte brisée à l’oeuf ou une pâte sucrée
- pour plus de croustillant, remplacer la moitié du beurre par du saindoux ou de blanc de boeuf (si si).
- Pour une version sans laitages et vegan, remplacez le beurre par de l’huile vierge de noix de coco
- sans gluten : vous pouvez utiliser cette pâte de la tarte à la rhubarbe toute simple
- parfumer la pâte différemment : avec de la vanille, des zestes de citron ou d’orange
- garnir la tarte avec un peu de thym avant de servir
- panacher la rhubarbe avec des fraises (100 g car elles rendent beaucoup d’eau 😉
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Merci ! C’est la pleine saison. je m’en vais la préparer pas plus tard qu’aujourd’hui.
Ah oui, super !!
Excellente tarte ! La rhubarbe dans le jardin, les épices dans le placard et ce qu’il faut pour la faire, je n’ai pas résisté.
La pâte est croustillante, parfumée comme il faut et bien garnie de rhubarbe tendre.
Je re-ferai.
Merci Edda
Mille merci Sylvie pour le message enthousiaste (et quelle chance la rhubarbe du jardin) ! Si contente 🙂