Préparer 6 verrines. Préparer le coulis avec 300 fraises en les mixant avec la càs de sucre (si les fraises sont déjà bien sucrée, ne pas ajouter de sucre) et le jus de citron (facultatif, j'ai fais sans sur la vidéo et ça marche bien). Garder de côté le reste des fraises pour la finition.
Couper en deux les biscuits à la cuillère et les tremper rapidement dans le coulis (ils ne doivent pas être complètement imbibés pour garder leur texture). Les distribuer sur le fond de 4 à 6 verrines (2 par personne). Verser dessus le reste du coulis.
Découper le reste de fraises en deux et les poser sur les parois des verrines face coupée (comme pour un fraisier).
Préparer la crème pour le tiramisù. Fouetter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre (30 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et tiennent sur le fouet.
À part, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et crémeux.
Incorporer délicatement en soulevant la préparation (avec un fouet ou une maryse) le mascarpone dans les jaunes, en 4 fois, de manière à ne pas créer de grumeaux et que la crème reste homogène.
Incorporer ensuite, par mouvements circulaires du bas vers le haut, les blancs d’oeufs en trois fois, toujours pour garder l’air incorporé. Ajouter le zeste de citron (facultatif).
Découper les reste de fraises en deux dans le sens de la longueur.
Verser sur le fonds des verrines 2 càs de coulis de fraises.
Verser un peu de crème (un peu plus que la moitié) dans les verrines. Poser les fraises sur les parois, côté coupé vers l'extérieur (un peu comme un fraisier).
ajouter encore les 8 biscuits imbibés de fraises restants et coupés en deux et le reste de crème.
Couvrir les verrines de film alimentaire et les faire reposer au frais au moins 3 heures avant de servir avec une fraise fraîche coupée en deux.
Video
Notes
ConseilsConservation : ce tiramisù se conserve maximum 24h au frais (du fait des oeufs crus et des fraises)Congélation : vous pouvez congeler le tiramisù sans la fraises entières (donc uniquement avec le coulis) garni, bien couvert de film alimentaire, une semaine. Il suffira de la faire décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur et puis de garnir avec plein de fraises sur le dessus.Un seul moule : vous pouvez utiliser un moule carré en verre 20x20 pour réaliser un grand tiramisù (plus classique)Tout maison ! Vous avez sur le blog la recette maison du mascarpone ou la recette maison des biscuits à la cuillère.Variantes : sur cette base vous pouvez
réaliser un coulis différent en ajoutant quelques feuilles de basilic ou de verveine par exemple ou bien 4 càs de limoncello
remplacer les fraises par des framboises et saupoudrer de cacao (si on aime le binôme)
saupoudrer d'un peu de chocolat blanc et de fraises