Tiramisù aux fraises (recette et vidéo)

Tiramisù aux fraises comme on aime ! Avec en plus la vidéo pas à pas. Onctueux, frais, fruité, délicat avec cette âme italienne qui m’accompagne. Le biscuit imbibé de fraises, cette crème légère en bouche, presque sensuelle, des fraises fraîches et voilà un dessert sans cuisson rapide et facile qui est très consensuel 🙂 Je vous donne la recette, tous les conseils et les variantes ainsi que d’autres idées de tiramisù.

Six ingrédients simples pour le tiramisù aux fraises

Il vous faudra :

• des oeufs extra frais (et les meilleurs possibles 😉
• du mascarpone
• du sucre
• des biscuits à la cuillère
• du citron (facultatif, il n’y est pas sur la vidéo
• des fraises

Comment réaliser le tiramisù aux fraises : trois étapes

1. Préparez le coulis aux fraises (il remplace le café du tiramisù classique 😉 et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère
2. Préparez la crème : montez le blancs des oeufs en neige avec la moitié du sucre puis, à part les jaunes avec le reste de sucre. Incorporer le mascarpone dans les jaunes puis ajouter les blancs
3. Procédez au montage : biscuits, coulis, quelques fraises entière, crème, un peu de biscuit coulis et fraise.

Comment bien réussir le tiramisù ? Deux astuces

1. Réussir la crème. Comme précisé, montez bien tout et incorporez au fur et à mesure; D’abord le mascarpone et puis les blancs d’oeufs par petites quantités, en soulevant la préparation. Le but est de garder l’air incorporé et la tenue donnée par le mascarpone. Donc ne travaillez pas trop la crème, elle doit rester aérienne.
2. Faire reposer le tiramisù au frais pour deux raisons : raffermir la crème et faire diffuser les parfums

Tiramisù aux fraises (recette et vidéo)

Un tiramisù aux fraises super facile, frais et fruité avec la vidéo pas à pas

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Temps de préparation 30 minutes min

Repos 3 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 Fouet électrique (ou un robot)
• 1 Saladier

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre + 1 càs
• 3 gros oeufs entiers extra frais : de moins d’une semaine et de ferme ou label rouge, si possible, blancs séparés des jaunes
• 1 beau citron le jus et le zeste, bien parfumé, non traité (facultatif)
• 16 biscuits à la cuillère selon les préférences recette maison sur le blog
• 500 g fraises cléry, dream, charlotte…

Instructions

 

• Préparer 6 verrines. Préparer le coulis avec 300 fraises en les mixant avec la càs de sucre (si les fraises sont déjà bien sucrée, ne pas ajouter de sucre) et le jus de citron (facultatif, j'ai fais sans sur la vidéo et ça marche bien). Garder de côté le reste des fraises pour la finition.
• Couper en deux les biscuits à la cuillère et les tremper rapidement dans le coulis (ils ne doivent pas être complètement imbibés pour garder leur texture). Les distribuer sur le fond de 4 à 6 verrines (2 par personne). Verser dessus le reste du coulis.
• Découper le reste de fraises en deux et les poser sur les parois des verrines face coupée (comme pour un fraisier).
• Préparer la crème pour le tiramisù. Fouetter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre (30 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et tiennent sur le fouet.
• À part, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et crémeux.
• Incorporer délicatement en soulevant la préparation (avec un fouet ou une maryse) le mascarpone dans les jaunes, en 4 fois, de manière à ne pas créer de grumeaux et que la crème reste homogène.
• Incorporer ensuite, par mouvements circulaires du bas vers le haut, les blancs d’oeufs en trois fois, toujours pour garder l’air incorporé. Ajouter le zeste de citron (facultatif).
• Découper les reste de fraises en deux dans le sens de la longueur.
• Verser sur le fonds des verrines 2 càs de coulis de fraises.
• Verser un peu de crème (un peu plus que la moitié) dans les verrines. Poser les fraises sur les parois, côté coupé vers l'extérieur (un peu comme un fraisier).
• ajouter encore les 8 biscuits imbibés de fraises restants et coupés en deux et le reste de crème.
• Couvrir les verrines de film alimentaire et les faire reposer au frais au moins 3 heures avant de servir avec une fraise fraîche coupée en deux.

Video

Notes

Conseils

Conservation : ce tiramisù se conserve maximum 24h au frais (du fait des oeufs crus et des fraises)

Congélation : vous pouvez congeler le tiramisù sans la fraises entières (donc uniquement avec le coulis) garni, bien couvert de film alimentaire, une semaine. Il suffira de la faire décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur et puis de garnir avec plein de fraises sur le dessus.

Un seul moule : vous pouvez utiliser un moule carré en verre 20×20 pour réaliser un grand tiramisù (plus classique)

Tout maison ! Vous avez sur le blog la recette maison du mascarpone ou la recette maison des biscuits à la cuillère.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• réaliser un coulis différent en ajoutant quelques feuilles de basilic ou de verveine par exemple ou bien 4 càs de limoncello
• remplacer les fraises par des framboises et saupoudrer de cacao (si on aime le binôme)
• saupoudrer d’un peu de chocolat blanc et de fraises

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