Dans un saladier, verser l'eau et délayer la levure.
Ajouter les deux farines puis le sel et l'origan. Mélanger avec une cuillère en bois. Ou bien utilise le crochet pétrisseur d'un robot.
Travailler la pâte à la main (si pas de robot) 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois.
Laisser la boule de pâte dans le saladier, couvrir le saladier de film alimentaire (pas de torchon humide car avec le temps l'eau va s'évaporer, il ne va plus protéger la pâte et il va se former une croûte qui va l'empêcher de bien lever).
Laisser lever une nuit au frais (ou bien 4 heures à température ambiante autour de 23)25°C). La pâte doit doubler de volume (un peu moins si elle est froide)
Reprendre la pâte sur le plan de travail fariné avec la farine complète.
Séparer le boule en quatre boules.
Former une pizza en étirant délicatement la pâte vers l'extérieur sur les bords avec le pouce et l'index pour garder un peu de croûte et une épaisseur sur les bords (on peut aussi étaler au rouleau). Voir la vidéo
Poser la pâte sur une plaque recouvert de papier cuisson. Recommencer et poser à côté une autre pizza. Laisser lever ainsi 10 min.
Procéder de même avec le reste de la pâte.
Garniture de la pizza
Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (ou encore mieux 270°C position pizza, chaleur vers le bas).
Laver et couper les tomates en deux. Laver et découper le citron en fines lamelles puis en quart.
Garnir les pizzas avec les tomates, alternées à des lamelles de citron et quelques morceaux d'anchois
Enfourner deux pizza à la fois (pas plus et sur la même plaque) plutôt dans le bas du four. 10 à 12 minutes si à 230°C et 6-7 minutes si 270°C. Vérifier toujours que rien ne brûle et le que le dessous et les bords de la pizza colorent bien.
Sortir les pizza, les garnir avec les câpres et le basilic. Servir.
Notes
Conseils :Conservation : elle est meilleurs tout juste préparée mais se conserve bien 3 heures à température ambiante.Pour vous organiser : vous pouvez
Préparer la pâte la veille ou l'avant veille (vous pouvez laisser jusqu'à 48h au frais mais diminuer la levure à 3 g)
ou même bien à l'avance : après la première levée vous pouvez congeler la boule de pâte à pizza dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire pendant un mois. Faites-la décongeler plusieurs heures dans une assiette, recouverte de film alimentaire et au frais
Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la farine complète par de la farine ordinaire ou de la farine d'épeautre blanche T70
servir avec de la burrata ou du chèvre frais
omettre les anchois (dans ce cas ce sera vegan)
remplacer une partie des tomates cerise par des poivrons rôtis
ajouter des tomates crues en fin de cuisson et un peu de roquette
utiliser de la pâte à pizza déjà prête (j'apprécie particulièrement celle de Picard)