Empaqueter les têtes d'ail dans du papier cuisson et poser sur une plaque. laisser cuire 30 minutes le temps que l'ail rôtisse et devienne crémeux.
Pendant ce temps, préparer les champignons. Les laver rapidement et les émincer.
Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d'ail à feu vif pendant 5 minutes. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Verser le vinaigre balsamique, enrober les champignons et laisser évaporer.
Garder au chaud.
Presser la peau de l'ail pour retirer la crème d'ail des gousses. La mettre dans le bol du mixeur avec le parmesan râpé et un quart du bouillon. Mixer.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec 2 càs d'huile. Le faire dorer 5 minutes.
L'ajouter ensuite dans le bol du mixeur et mixer. Renverser le tout (avec l'ail donc) dans la casserole.
Ajouter le safran et le reste du bouillon, mélanger et réchauffer 5 minutes. On doit obtenir une crème jaune plus ou moins épaisse (cela va dépendre de la quantité de bouillon qu'on préfère ajouter).
Servir chaud avec les champignons sautés, des copeaux de fromage, une pincée de piment ou de poivre.
Notes
Conseils :Conservation : la soupe, sans la garniture des champignons, des graines, se conserve deux jours au frais bien recouverte. Une fois garnies elle se conserve une heure à température ambiante (pensez à la réchauffer au micro-ondes).Pour vous organiser vous pouvez :
rôtir l'ail la veille ou l'avant-veille, le mixer et le conserver au frais
faire sauter les champignons quelques heures à l'avance
Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre le safran ou le remplacer par du curry ou de la coriandre en poudre (ou même du curcuma mais il va couvrir toutes les saveurs)
ajouter du persil plat ou de la sauge à la fin
remplacer le parmesan par du pecorino romano ou sardo
remplacer le bouillon par un tiers de crème (plus riche ;-)