Laver et découper les carottes en quatre morceaux.
Laver le céleri branche et le couper en tronçons de 10 cm.
Eplucher et couper l'oignon en deux.
Mettre tous les légumes dans la casserole. Verser l'eau.
Porter à frémissement, couvrir laisser cuire (toujours à frémissement) sur feu doux pendant au moins 30 minutes voire une heure. Saler.
Laisser légèrement tiédir puis filtrer. L'on peut déguster le céleri, la carotte et l'oignon à part avec un peu d'huile pour ne pas les jeter.
Si l'on souhaite le servir en soupe tel quel : laver, retirer la base et découper les champignons dans le sens de la longuer, couper le fenouil (sans la partie coriace) en petits dés, éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Ajouter ces légumes au bouillon, porter à frémissement puis éteindre. Ajouter quelques feuilles de persil (poivrer si besoin) et servir.
Notes
Conseils :Conservation : le bouillon se conserve
quelques heures à température ambiante
après refroidissement complet, 3 jours au réfrigérateur (dans une casserole couverte ou un broc couvert ou une bouteille)
2 mois au congélateur (après refroidissement bien entendu). Faites décongeler une nuit au frais ou au micro-ondes puis réchauffer avant de servir
Couleur et intensité du bouillon : si il y a peu de légumes et de carottes et que le bouillon n'a cuit que 30 min il sera plus clair, léger en bouche et sur le vert. Plus il va cuire et plus il y a de carotte plus il va colorer (comme le mien) et sera un peu plus intense en goût végétal (on sent surtout le céleri je trouve).Variantes : sur cette base vous pouvez enrichir avec
2 poireaux (sans le vert)
1/2 tête d'ail
remplacer le laurier par des branches de thym ou trois brindilles de persil