Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec la crochet plat), y mettre le beurre mou avec le zeste de citron et l'huile essentielle ainsi que le sucre. Mélanger avec une corne ou le crochet du robot, jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Incorporer l'oeuf et mélanger.
Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d'amandes et l'ajouter au reste.
Travailler très rapidement juste ce qui est nécessaire pour tenir la pâte et pour qu'elle devienne lisse et homogène. Attention à ne pas trop la travailler autrement elle va ensuite s'effriter quand on va l'étaler.
Former un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et garder au frais deux heures voire toute la nuit.
Faire cuire la pâte
Reprendre la pâte sur un plan de travail légèrement farine ou entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinée aussi (mais moins ;-)
La laisser légèrement se détendre 5 minutes avant de l'étaler (autrement elle va être cassante car trop froide)
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Etaler la pâte (on aura besoin environ de 2/3, le reste servira à préparer des biscuits ;-) à 3/4 mm d'épaisseur.
À l'aide d'un rouleau fariné, enrouler la pâte autour du rouleau puis la poser sur le cercle ou le moule à tarte. Faire bien adhérer les bords puis repasser le rouleau dessus pour découper l'excédent de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette, poser dessus du papier cuisson et verser dedans les billes de cuisson (ou les légumineuse). C'est pour la cuisson à blanc.
Enfourner pendant 20 minutes (la pâte commencera à colorer en dessous et sur les bords. Retirer le papier avec les billes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (afin que le fond, resté blanc, cuise aussi).
Sortir du four.
Préparer la crème
Dans un bol mélanger le sucre avec les zestes du citron bergamote. Ajouter ensuite le jus fraîchement pressé, les oeufs puis la crème.
Mélanger bien de manière à ce que les oeufs sont bien incorporés et la crème soit homogène.
Dernière cuisson de la tarte
Verser cette crème dans la pâte à tarte cuite à blanc.
Baisser la température du four à 140°C.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la crème doit être prise et en passant le doigt dessus elle ne doit plus coller.
Ouvrir le four, refermer et laisser reposer 10 minutes puis sortir. Laisser reposer à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour faire raffermir.
Servir décoré avec des agrumes coupés et de la menthe.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte se conserve deux jours au frais (le fond aura légèrement tendance à s'humidifier le deuxième jour mais elle reste bonne et la crème ne bouge pas)Pour vous organiser :
vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l'avance, elle se conserve crue au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à un mois (faites-la décongeler une nuit au frais (frigo)
vous pouvez pré-cuire c'est à dire cuire à blanc la base de la tarte la veille et ne la garnir et la curie que le matin pour le soir (la tarte doit bien reposer au frais)
Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le citron bergamote par du citron jaune ou du citron vert ou même les mélanger