Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre puis ajouter les oeufs
Ajouter aussi les zestes de citron et l'huile essentielle.
Verser en trois fois le lait, tout en mélangeant à chaque fois afin que la pâte devienne lisse et sans grumeaux. On peut aussi utiliser un blender ou mixeur avec bol : c'est encore mieux.
Ajouter le limoncello.
Faire reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante (ou plusieurs heures au frais, même jusqu'au lendemain).
Cuire les crêpes
Faire chauffer une poêle à crêpe ou même une poêle ordinaire à fond épais et bien plate.
Ajouter une noisette de beurre le faire fondre et roulant la poêle pour bien le répartir sur toute la surface.
Prendre une petite louche de pâte, la verser dans la poêle en l'inclinant pour bien répartir de manière uniforme et en couche fine.
Laisser cuire à feu moyen une à deux minutes (cela va dépendre du feu, de la poêle...) jusqu'à ce qu'ils se forme des bulles.
Retourner la crêpe avec une spatule et laisser cuire encore une minute environ de l'autre côté.
Mettre sur une assiette plate et procéder de même avec le reste de pâte. On doit obtenir 6 crêpes (environ ;-). Couvrir avec une assiette pour les garder au chaud et moelleuses.
Préparer la sauce citron limoncello façon Suzette
Prélever le zestes des citrons puis presser le jus.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter le sucre.
Verser le jus de citron et laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen le temps que la sauce épaississe légèrement.
Plier les crêpes en quatre, les mettre dans la poêle avec la sauce et les arroser.
Verser le limoncello (on peut aussi flamber à ce moment-là, je n'ai pas osé avec la vidéo ;-) et chauffer encore 2-3 minutes.
Découper le dernier citron en tranches, le poser sur les crêpes, arroser de nouveau et servir chaud.
Notes
Conseils :Conservation : une fois chauffées et arrosées les crêpes se conservent environ une heure à température ambiante (au-delà elles restent bonnes mais auront absorbé beaucoup de sauce, du coup ce sera plus sec).
la pâte à crêpes se conserve jusqu'à deux jours au frais (réfrigérateur)
les crêpes cuites et bien recouvertes de film alimentaire se conservent deux jours au réfrigérateur (au frais)
Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le citron par des oranges et le Limoncello par du Grand Marnier (là c'est des vraies Suzette !)
aromatiser les crêpes avec de l'huile essentielle de citron vert, yuzu, mandarine verte...
panacher les farines en utilisant de la farine bise ou de la farine d'épeautre grande T70 à 50%
omettre l'alcool pour les enfants (tant dans la pâte que dans la sauce)
sans laitages : remplacer le beurre par de l'huile vierge de coco et le lait par du lait de coco ou du lait de soja.