Laver et émincer les poireaux et l'oignon. Éplucher et couper l'ail en petits dés.
Dans une grande casserole, faire revenir 3 càs d'huile. Puis ajouter le gingembre râpé ainsi que le piment.
Ajouter l'oignon, l'ail et le poireau et les faire légèrement colorer pendant 4 minutes à feu moyen.
Ajouter le curry vert et mélanger.
Verser le lait de coco et l'eau (ou le lait d'amandes), ajouter ensuite la moitié des feuilles de coriandre.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes. Découvrir, ajouter la sauce nuoc-mâm et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (les poireaux doivent être tendre et une partie du liquide doit s'être évaporé. En gros il doit recouvrir les légumes. Rectifier la consistance selon les goûts : si trop liquide laisser cuire encore un peu.
Mixer le tout et servir avec le reste de feuilles de coriandre et des noix de cajou.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe, non garnie, se conserve trois heures à température ambiante et, une fois complètement refroidie, deux jours au frais. Faites-la chauffer avant de la garnir et la servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
accentuer le goût de la noix de coco en ne mettant que du lait et pas d'eau voire en servant avec une 1 càs de crème de coco
retirer la noix de coco en utilisant du lait d'amande ou du lait de soja
remplacer l'oignon par un autre poireau
réaliser un bouillon de poireau avec le vert et l'utiliser ensuite dans la recette
ajouter des feuilles d'épinard dans la soupe et remplacer la coriandre par du persil plat
si vous ne trouvez pas de curry vert, vous pouvez utiliser les aromates mélange thaï de Picard (une demi-boîte). Ce n'est pas la même chose mais ça donne un joli parfum.