Laver, découper en deux et vider le potimarron de ses graines. Puis le couper en cubes de 2 cm.
Eplucher le panais et le couper en cubes de 2 cm.
Faire revenir 3 càs d'huile dans une casserole puis ajouter l'oignon. Le faire colorer légèrement puis ajouter la moitié des épices et les faire torréfier une minute.
Ajouter le concentrée de tomate puis le panais et les potimarron.
Saler, mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Verser de l'eau pour recouvrir les légumes (même volume), couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu moyen 25 minutes.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore dix minutes (les légumes doivent être fondants)
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans un bol, verser 2 càs d'huile et ajouter le reste des épices. Y mettre les pois chiches et les enrober.
Verser les pois chiches sur la plaque sur une seule couche et enfourner pendant une dizaine de minutes, il doivent légèrement griller.
Reprendre la soupe, la mixer (rectifier la quantité de liquide selon la texture souhaitée).
Servir la soupe chaude garnie des pois chiches, de piment ou de poivre ou de paprika et de persil (ou de coriandre).
Notes
Conseils :Conservation : non garnie de pois chiches, cette soupe se conserve deux jours au frais. Elle donne vraiment le meilleur quelques heures après la préparation. N'ajoutez les herbes fraîches et les pois chiches qu'au dernier moment pour la texture et le goût.Variantes : sur cette base vous pouvez
changer les épices (j'ai utilisé des mélanges) ou les herbes : cumin, cannelle, origan, coriandre
remplacer le potimarron par de la butternut voir même des carottes (il en faudra autour de 500 g je crois)