Mettre un peu d'eau dans une casserole et puis le panier vapeur dessus.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Les poser dans le panier vapeur, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 à 20 minutes (elles doivent devenir très tendres).
Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante). Mettre le beurre dans un ramequin et le faire fondre quelques minutes. On peut aussi utiliser le micro-ondes.
Mettre les graines de vanille dans le beurre.
Beurrer le moule à gâteau (de 18 cm et en métal). Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage puis saupoudrer les parois d'un peu de poudre d'amandes.
Presser finement les pommes de terre de manière à obtenir une purée très lisse.
Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, le zeste de citron et le beurre fondu.
Commencer à fouetter puis incorporer les oeufs un à la fois en n'ajoutant le suivant que lorsque le premier est bien absorbé. On doit obtenir une sorte de pâte mousseuse qui a légèrement gonflé.
Verser cette pâte dans le moule, saupoudrer la surface d'amandes effilées.
Enfourner pendant 30-35 minutes environ. La pâte doit légèrement gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent il doit ressortir presque sec.
Laisser légèrement tiédir puis démouler et servir.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve deux jours à température ambianteVariantes : sur cette base vous pouvez
saupoudrer, une fois cuit, le gâteau de sucre glace
omettre le amandes effilées
remplacer les amandes par des noisettes
parfumer avec de l'amande amère, d'autres agrumes ou épices