Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois, radis et herbes. Colorée, fraîche et légère ! À servir comme entrée, repas léger ou même accompagnement de l'agneau par exemple.
Rincer rapidement les pommes de terre puis les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide, ajouter la sauge et une belle pincée de sel.
Couvrir et porter à ébullition puis mette à feu moyen/doux et laisser cuire au moins une vingtaine de minutes (en enfilant la pointe d'un couteau, la chair doit céder sans se défaire).
Les égoutter, les laisser légèrement tiédir puis découper en tranches.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pocher les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les passer sous l'eau très froide. Si les petits pois sont frais il faudra le double de temps de cuisson.
Pendant la cuisson des pommes de terre, laver et découper le radis ainsi que les oignons.
Ciseler la coriandre.
Assaisonnement
Dans un bol, mélanger la moutarde avec une grande pincée de sel, le jus des citron et 6 càs d'huile d'olive. Ajouter la coriandre ciselée.
Mettre les pommes de terre dans le saladier, ajouter les petits pois et les assaisonner avec la préparation. Ajouter le radis et les cébettes.
Servir tiède avec le piment ou bien laisser reposer une à deux heures au frais, mélanger et servir (c'est meilleur avec le repos car les saveurs auront le temps de diffuser).
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve 24 heures au frais. Servez-la température ambiante et éventuellement ajouter encore un peu d'huile et de sel. La vinaigrette peut se préparer plusieurs heures à l'avance.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les petits pois (ou ajouter) des asperges vertes assez fines ou même des fèves
omettre le radis rose
remplacer la coriandre par du persil plat, de la ciboulette ou même du basilic
pour une version non vegan : servez avec des oeufs pochés ou des oeufs durs ou même du thon ou des sardines en boîte ;-)