4ggélatinela peser, c'est une ou deux feuilles selon les marques
sujet en chocolatou oeufs de mouettes en chocolat
Instructions
Préparer la pâte : dans le bol du robot pétrisseur avec le crochet plat ou bien dans un saladier, (avec une corne) mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Incorporer l'oeuf (au début il se forme des grumeaux c'est normal).
Ajouter le mélange de farine et de poudre d'amande.
Mélangez rapidement avec le crochet ou la corne, juste ce qui est nécessaire afin que la pâte tienne et soit homogène.
Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais deux heures.
Faire cuire la base de tarte (il en faudra environ la moitié)
Reprendre la pâte à tarte. La laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné avec un rouleau à 3 mm d'épaisseur environ.
L'enrouler sur le rouleau (fariné) et la dérouler sur le moule à tarte (ou même le cercle à tarte) posé sur la plaque avec la papier cuisson. Presser les bord afin que la pâte adhère puis repasser le rouleau dessous afin de découper et retirer l'excédent de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Poser ensuite sur la pâte du papier cuisson et verser dedans les billes de cuisson. Enfourner pendant 20 min. Cela s'appelle la cuisson à blanc.
Sortir la tarte, retirer délicatement les billes avec le papier et remettre au four pendant 7 minutes afin de faire sécher le fond.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes à (360W autour 40 s en deux fois).
Porter à ébullition la crème puis la verser, en deux fois, sur le chocolat fondu tout en mélangeant au centre afin d'obtenir une crème lisse, homogène et brillante.
La verser dans la coque de la pâte cuite et garder au frais au moins 30 min.
Préparer la gelée au cacao
Dans une casserole, verser la crème, le sucre et l'eau.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Porter à frémissement les liquides dans la casserole. Ajouter ensuite le cacao et mélanger. Laisser cuire encore deux minutes.
Presser la gélatine puis la mettre dans la casserole afin qu'elle fonde. Mixer rapidement (pas trop) afin que l'ensemble soit lisse.
Laisser légèrement tiédir puis verser la gelée dans la tarte, au-dessus de la ganache. Faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao, décorer et servir.
Notes
Conseils :Conservation :
la tarte entière se conserve deux jours au réfrigérateur. Sortez-la et décorez-la dix minutes avant de servir
la pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. La base de pâte cuite se conserve un jour à température ambiante dans un endroit sec
Variantes : sur cette base vous pouvez
parfumer la pâte à tarte (ce que j'ai fait) avec des épices comme la cardamome, la cannelle ou des zestes d'agrumes ou sous forme d'huile essentielle (de mandarine ou de bergamote par exemple : 3 gouttes à ajouter avec le beurre)
parfumer la ganache avec de l'huile essentielle comestible bien sûr : cannelle ou agrumes par exemple. 3 gouttes.
remplacer la vergeoise ou le sucre de canne par du sucre blanc
remplacer la moitié de farine par de la farine semi-complète ou de la farine d'épeautre blanche
remplacer les amandes par des noisettes en poudre voire même des noix en poudre
remplacer la moitié du chocolat noir (60 g) avec du chocolat au lait pour un ensemble plus doux
sans laitages : remplacer le beurre de la tarte par de l'huile de noix de coco comme dans cette tarte aux fraises sans laitages. Et remplacer la crème de la ganache par de la crème de coco ou de soja.