Tarte très chocolat

tarte chocolat recette
Tarte très chocolat, intense et merveilleuse

Tarte intensément chocolat pour les amoureux de cet ingrédient magique et profondément gourmand. Une jolie idée de dessert pour Pâques ou toutes les fois où vous avez envie de fêter avec du chocolat ! L’on plonge dans tout un univers… le croustillant de la pâte, le crémeux et la douceur de la ganache, la légèreté et l’intensité de la gelée au cacao qui complète le voyage. Une recette qui fait son effet mais qui est très simple à réaliser (vous avez aussi la vidéo pour réaliser la pâte sucrée à la main). Juste mélanger, étaler, verser… et attendre. Vous me connaissez, j’ai un faible pour les tartes, un dessert de contrastes, totalement dans mes cordes et que je ne rate jamais ou presque (nous sommes aussi attirés dans la vie par ce qui est pour nous plus fluide n’est-ce pas ?). Je vous en offre un belle part et vous souhaite un beau week-end de Pâques, détendu et doux.

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tarte chocolat recette
Tarte très chocolat

Quels sont les ingrédients de la tarte au chocolat ?

  • farine
  • poudre d’amande (ou de noisettes)
  • beurre
  • sucre (un mélange de vergeoise ou sucre complet et sucre blanc). Ces sucres vont donner encore plus de profondeur au chocolat
  • oeuf
  • chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 70%)
  • crème fleurette ou crème fluide entière
  • cacao
  • gélatine
  • la recette détaillée avec les proportions, les temps et les astuces est juste plus bas dans l’encadré. Vous pouvez même l’imprimer ou la sauvegarder (il y a un bouton 😉
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ganache chocolat recette astuces
tarte chocolat noir ganache
Tarte au chocolat noir avec pâte sucrée cacao, ganache chocolat et gelée

Comment réaliser la tarte au chocolat ? Trois bases faciles

  1. Pâte sucrée (un peu moins beurrée et plus facile à travailler qu’une pâte sablée) : mélangez d’abord le beurre et le sucre puis ajouter l’oeuf et enfin le mélange sec. Travaillez le moins possible et faites reposer deux heures au frais. Etalez-la puis enroulez-la sur le rouleau et déroulez-la dans un moule à tarte. Faites-la cuire à blanc (c’est à dire non garnie, avec des billes de cuisson ou des légumineuses) pendant une vingtaine de minutes
  2. Ganache au chocolat noir : faites fondre le chocolat au micor-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition (au micro-ondes aussi). Versez-la en deux fois sur le chocolat tout en mélangeant jusqu’à obtenir un ensemble homogène et brillant. Versez la ganache dans la pâte à tarte
  3. Préparez la gelée de cacao : portez à ébullition l’eau avec le sucre et la crème
Pâte sucrée au cacao (chocolat).
Pâte sucrée au cacao (chocolat) pour biscuits ou tarte. Deux recettes.
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pate sucree cacao chocolat

Combien de temps conserver cette tarte au chocolat ?

Elle se conserve deux jours au frais.

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Tarte tout chocolat : pâte, ganache et gelée cacao
tarte chocolat recette

Tarte intensément chocolat

Edda Onorato
Tarte au chocolat noir, merveilleuse et intense. À base de pâte sucrée cacao, ganache au chocolat et gelée au cacao. Très facile et festive.
5 sur 2 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 2 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • 1 Four
  • 1 moule à tarte de 18 cm
  • 2 bols
  • 1 petite casserole
  • 1 Plaque
  • feuille de cuisson
  • film alimentaire
  • 1 couteau

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée cacao

  • 200 g farine ordinaire T55 ou T65 ou même bise T80
  • 50 g amandes en poudre
  • 110 g beurre ou un mélange de 50% de beurre doux et 50% de beurre demi-sel
  • 80 g sucre canne ou 40 g vergeoise ou de sucre de canne comple et 40 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 2 càs cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat

  • 120 g chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao) haché
  • 12 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière

Pour la gelée de cacao et la finition

  • 6 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
  • 7 cl eau 70 g
  • 50 g sucre ou de sucre de canne
  • 3 càs cacao + un peu pour la finition
  • 4 g gélatine la peser, c'est une ou deux feuilles selon les marques
  • sujet en chocolat ou oeufs de mouettes en chocolat

Instructions
 

  • Préparer la pâte : dans le bol du robot pétrisseur avec le crochet plat ou bien dans un saladier, (avec une corne) mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.
  • Incorporer l'oeuf (au début il se forme des grumeaux c'est normal).
  • Ajouter le mélange de farine et de poudre d'amande.
  • Mélangez rapidement avec le crochet ou la corne, juste ce qui est nécessaire afin que la pâte tienne et soit homogène.
  • Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais deux heures.

Faire cuire la base de tarte (il en faudra environ la moitié)

  • Reprendre la pâte à tarte. La laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné avec un rouleau à 3 mm d'épaisseur environ.
  • L'enrouler sur le rouleau (fariné) et la dérouler sur le moule à tarte (ou même le cercle à tarte) posé sur la plaque avec la papier cuisson. Presser les bord afin que la pâte adhère puis repasser le rouleau dessous afin de découper et retirer l'excédent de pâte.
  • Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 min.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
  • Poser ensuite sur la pâte du papier cuisson et verser dedans les billes de cuisson. Enfourner pendant 20 min. Cela s'appelle la cuisson à blanc.
  • Sortir la tarte, retirer délicatement les billes avec le papier et remettre au four pendant 7 minutes afin de faire sécher le fond.
  • Laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat

  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes à (360W autour 40 s en deux fois).
  • Porter à ébullition la crème puis la verser, en deux fois, sur le chocolat fondu tout en mélangeant au centre afin d'obtenir une crème lisse, homogène et brillante.
  • La verser dans la coque de la pâte cuite et garder au frais au moins 30 min.

Préparer la gelée au cacao

  • Dans une casserole, verser la crème, le sucre et l'eau.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Porter à frémissement les liquides dans la casserole. Ajouter ensuite le cacao et mélanger. Laisser cuire encore deux minutes.
  • Presser la gélatine puis la mettre dans la casserole afin qu'elle fonde. Mixer rapidement (pas trop) afin que l'ensemble soit lisse.
  • Laisser légèrement tiédir puis verser la gelée dans la tarte, au-dessus de la ganache. Faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
  • Saupoudrer de cacao, décorer et servir.

Notes

Conseils :
Conservation :
  • la tarte entière se conserve deux jours au réfrigérateur. Sortez-la et décorez-la dix minutes avant de servir
  • la pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. La base de pâte cuite se conserve un jour à température ambiante dans un endroit sec
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • parfumer la pâte à tarte (ce que j’ai fait) avec des épices comme la cardamome, la cannelle ou des zestes d’agrumes ou sous forme d’huile essentielle (de mandarine ou de bergamote par exemple : 3 gouttes à ajouter avec le beurre)
  • parfumer la ganache avec de l’huile essentielle comestible bien sûr : cannelle ou agrumes par exemple. 3 gouttes.
  • remplacer la vergeoise ou le sucre de canne par du sucre blanc
  • remplacer la moitié de farine par de la farine semi-complète ou de la farine d’épeautre blanche
  • remplacer les amandes par des noisettes en poudre voire même des noix en poudre
  • remplacer la moitié du chocolat noir (60 g) avec du chocolat au lait pour un ensemble plus doux
  • sans laitages : remplacer le beurre de la tarte par de l’huile de noix de coco comme dans cette tarte aux fraises sans laitages. Et remplacer la crème de la ganache par de la crème de coco ou de soja.
 
tarte chocolat ganache
Merveilleuse tarte très chocolat noir

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