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Risotto au chou et à la saucisse

Risotto crémeux au chou et à la saucisse comme en Italie. Un plat facile, complet et parfait quand il fait froid.

Type de plat Risotto
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 300 g riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
  • 1/2 chou vert frisée ou chou blanc
  • 3 saucisses moyennes de porc de qualité
  • 1 oignon jaune
  • 50 g beurre
  • 50 g parmesan fraîchement râpé + un peu
  • 1 l bouillon volaille ou végétal
  • 1/2 verre vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles chou

Instructions

  1. Emincer l'oignon et le chou assez fin (couper si besoin encore les feuilles en deux). Dans une casserole un peu large ou une sauteuse, faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre.

  2. Dès qu'il colore, ajouter le chou, une saucisse coupée en petits morceaux et laisser colorer 2-3 minutes. Verser un peu d'eau (environ un peu plus que la moitié du volume), saleret laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Il faut que le chou devienne tendre (mais encore de la texture).

  3. Préchauffer le four à 200°C. Couper les deux autre saucisses en petits morceaux ou rondelles et les faire griller sur une plaque recouverte de papier cuisson une dizaine de minutes.

  4. Pendant ce temps, ajouter le riz dans la sauteuse avec le chou, mélanger puis verser le vin et faire évaporer. Verser une louche de bouillon bien chaud (ou au pire de l'eau chaude un peu salée). Mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l'autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d'en rajouter. Le riz est cuit après 15-20 minutes (cela dépend aussi des marques et du type), il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur (pas dur hein). 

  5. Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  la moitié des saucisses grillées, éteindre et mélanger. Poivrer et servir chaud avec le reste de saucisse sur une demie feuille de chou (et si on aime avec un peu d'herbes comme du thym).

Notes

Conseils :

Conservation : comme les pâtes, les frites, le steak... ;-) le risotto donne le meilleur de lui-même tout juste préparé (autrement il perd son charme devient pâteux...). S'il vous en reste ou vous souhaitez le préparer à l'avance, transformez-le ensuite en gratin (gâteau de riz) avec un peu de fromage et le tout gratiné au four ou en boulettes à frire (si vous êtes d'humeur, plus long mais à tomber).

Pour gagner un peu de temps vous pouvez cuire le chou et les saucisses une à deux heures à l'avance.

Réussir le risotto : c'est vraiment simple, si l'on suit quelques règles (toujours les mêmes), j'avais dédié un article sur les dix règles d'or pour réussir le risotto (astuces, ingrédients, proportions, procédé...)

Binôme : un vrai binôme d'hiver que l'on trouve dans nombre de pays... et comme vous pouvez l'imaginer en Italie il accompagne les pâtes ou le riz hi hi. Le chou apporte du végétal et la saucisse le côté plus savoureux riche, les deux se complètent très bien aussi au niveau du goût.

Cuisson des saucisses : traditionnellement on fait tout cuire avec le riz mais j'y ai mis ma petite touche avec cette cuisson séparée. La saveur est plus concentrée, on a de la texture et de l'alternance à la dégustation. Si vous n'avez pas ou ne souhaitez pas allumer le four, vous pouvez le faire dorer à la poêle.