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Sardines farcies à la sicilienne : au pain, raisins, pignons et parfumées à l’orange

Recette de sardines farcies à la sicilienne. Très facile et parfumée

Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 600 g sardines en filets (très fraîches) sans les nageoires dorsales et les écailles
  • 200 g pain chapelure (de préférence faite maison avec du pain rassis)
  • 80 g raisins
  • 80 g pignons de pin (dans l’idéal Italiens ou Espagnols)
  • Italiens ou Espagnols)
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron non traité + 1 pour servir
  • 2 càs sucre
  • 10 feuilles laurier
  • origan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C. Zester les agrumes et presser le jus. Garder ce dernier de côté. Plonger les raisins dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes.

  2. Faire revenir dans une poêle 3 cs de d’huile d’olive puis ajouter la chapelure et la faire dorer à feu doux. Ajouter le sucre, le zeste des agrumes, une pincée de sel, les raisins bien égouttés et les pignons. Verser ensuite un tiers du jus d’agrumes et ajouter une pincée d’origan. Éteindre et mélanger. Mettre de côté.

  3. Laver, sécher et saler les filets de sardine. Poser dessus un peu de farce, rouler et piquer avec une pique en bois. Enfiler une feuille de laurier. Procéder de même avec le reste de poisson et de farce en alternant chaque poisson avec une feuille de laurier. Saupoudrer du reste de farce, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.

  4. Enfourner pendant un quart d’heure environ en ayant soin après 10 minutes de verser dessus le reste de jus d’agrumes. Faire reposer et servir tiède avec un peu de jus de citron

  5. Faire reposer et servir tiède avec un peu de jus de citron

Notes

Conseil :

Conservation : ce plat peut très bien se préparer la veille, il n’en sera que meilleur. En effet le repos permettra à tous les parfums de diffuser. Il suffira donc de le réchauffer un peu avant de servir.

Il existe plusieurs nuances/variantes de ce plat typique de Noël, je vous donne ici ma préférée, parfumées et légère en bouche.