Mettre le chou et la betterave dans un saladier avec le sel et mélanger. Attendre quelques minutes que l'eau commence à ressortir. Ajouter le cumin et la moutarde. Ajouter le vinaigre et mélanger.
Mettre et tasser les légumes dans un bocal en verre stérilisé de manière à ce qu'il n'y ait presque pas d'espace. Poser dessus une gaze et appuyer afin que le liquide sorte plutôt vers le haut et les légumes soient encore plus tassés.
Garder dans un endroit frais et sans lumière pendant une nuit puis fermer le couvercle et conserver ainsi encore deux jours. Retirer la gaze et garder au frais pour l'utiliser.
La choucroute est prête quand des petites bulles se forment sur les parois.
Notes
Conseils :Conservation : cette sorte de choucroute (mais moins fermenté et plus croquante) se conserve bien une ou deux semaines au frais voire un mois. Je ne suis pas allée au-delà.Goût et texture : les légumes restent frais et un peu croustillants et on sent surtout le goût du vinaigre (donc de l'acidulé) et des épices. Le chou reste discret alors que la betterave est légèrement plus présente.Comment le servir ? c'est très bon avec du poisson comme le saumon ou des saucisses, de la viande fumée. Ou même tout seul avec d'autres légumes (par exemple cru et rôtis pour une assiette variée.La recette est inspirée du magazine Donna Hay qui malheureusement n'existe plus.