À l'aide d'un bon couteau, Couper en deux les langoustines dans le sens de la longueur : commencer par la tête en mettant la pointe du couteau au centre de manière à casser la carapace et puis couper normalement en deux). S'il y a un peu de liquide qui sort (normal) rincer un peu (et il va cuire ensuite).
Poser les langoustines ouvertes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Râper dessus la moitié du gingembre et le zeste d'un citron vert.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 5 minutes.
Sortir du four, poser sur les assiettes, saupoudrer encore de zeste de citron vert et gingembre, un peu de persil plat, puis servir avec le jus du dernier citron vert.
Notes
Conseils :Bien sûr c'est un mets minute qui ne se conserve pas et est délicieux tout juste sorti du four. Mais, il tient encore une bonne heure ensuite ;-)Variantes : vous pouvez utiliser que des zestes d'agrumes comme le citron et l'orange, servir avec des dés de clémentine. Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre ou du cerfeuil.