Mixer les amaretti. Dénoyauter les abricots et poser chaque moitié dans un moule rectangulaire (en métal ou en céramique) les uns à côté des autres. Verser dessus le sirop d'orgeat
Saupoudrer le coeur avec les amaretti émiettés. Verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant une dizaine de minutes (le dessus doit devenir plus croustillant et les abricots plus tendres, compotés tout en gardant la forme).
Garnir le centre de chaque demi abricots avec une amande entière ou une noisette. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : ces abricots se conservent quelques heures à température ambiante et un jour au frais (au-delà cela perd presque tout son charme ;-)Variantes : vous pouvez remplacer l'huile par un peu d'huile vierge de coco ou de beurre (dans ce cas ce ne sera plus végan ;-), les amaretti par des amaretti aux amandes ou des macarons de Nancy par exemple. Vous pouvez remplacer le sirop d'orgeat par du sirop de sucre de canne.